一、性质不同
1、红菜汤来源于乌克兰，俄语叫Борщ。是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。
2、罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。
二、菜品特色不同
1、红菜汤：色泽油红光亮，浓而不腻，味酸甜适度。
2、罗宋汤：酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。
罗宋汤的适宜人群
1、高胆固醇患者忌食；
2、三高人群适宜；
3、有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃；
4、癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜；
5、一般人群均可食用；
6、血压偏低、脾胃虚寒忌食；
7、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜；
8、脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
以上内容参考百度百科——罗宋汤、百度百科——红菜汤
「罗宋」两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚於甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有「饭店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「饭店派」以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终於成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效，遂成就了罗宋汤前的「上海」两字。「食堂派」又称「弄堂派」，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以著色，那汤常常是「清汤晃水」的，飘著几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆裏的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的「蕃茄煮水」，吃著也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。
「家庭派」的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如「食堂派」那样堕落，於是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。「家庭派」还研究琢磨了另外两样具有海派特色的西菜，其一便是「炸猪排」，另一个则是「手打蛋黄洋山芋色拉」，都是不拘一格，从用料、制法乃至吃法上，都与店裏不同且有所改进，实不愧为海派饮食史上的佳话。
其实，要烧得如饭店一般也不难，只要舍得用料，知道诀窍，可以烧得比西菜店还好，因为在家裏烧，不用考虑成本核算。
这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位於腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉。
牛肉买来后洗净切块，由於需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐著，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，於是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店裏，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。
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罗宋汤材料,煮法(1)
材料：蕃茄4个、棷菜1小个、洋葱1大个、红萝卜1棵、西芹1小棵、牛肉半斤。
调味：茄膏一罐、盐及鸡粉各适量。
做法：
先将所有材料洗净切件。
烧热油镬加，入茄膏，红萝卜，棷菜及西芹一同炒香。
加入洋葱及蕃茄略炒后熄火。
注水大半煲於汤煲内，加入已炒之材料及牛肉同煲至萝卜变淋。
最后放入盐及鸡粉调味即可。
or
材料：牛肋条1斤、蕃茄半斤切粒、椰菜半颗切丝、红萝卜1条切粒、洋葱1个切丝、芹菜1枝切粒、红椒1个切丝、青椒1个切丝、黄椒1个切丝、黑椒粒1茶匙、香叶3片、菠萝片4片、水10杯。
调味：盐1茶匙、茄酱1罐。
做法：
牛肉出水切块，放入锅中加水煮约1小时。
加入所有疏菜，煮多1小时。
放进盐调味料即可。
家常罗宋汤-材料(2)
香港人饮得至多的俄罗斯名菜，应该算是罗宋汤了。材料多、够香浓是其卖点。在家煲也不会费太多时间，材料方面是多了些，但工夫不难，想味道浓些的话，可选用牛尾来煲。
材料：牛肉1斤、蒜头10粒、葱2根、姜1片、月桂叶1片、丁香2粒、洋葱1个、薯仔1个、甘笋2条、蕃茄2个、椰菜半个、青豆4两。（4人分量）
做法：
牛肉切块飞水备用。
起油镬，爆香拍裂的蒜头和葱段，再下牛肉块，淋少许酒，炒片刻，把材料倒入汤煲内，加水、月桂叶、丁香先煲1小时。
洋葱切块后略炒，薯仔、甘笋、蕃茄和椰菜切块和青豆全倒进煲，煮至汤入味，下盐便成。
1、罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
2、“罗宋”这一名称据说是来自Russiansoup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsó?]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名称。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。
3、在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
