一根根和手指一般粗细的小油条，色泽金黄，就好像刚刚烤好的手指饼干一样，每一根上面都有着香气扑鼻的茴香籽。不管是拿着直接吃，还是放进翻滚的火锅里涮煮，它都能给你不一样的味觉体验。
市面上大多数的茴香小油条都只是加了茴香籽。当然，你也可以选择加入一些新鲜的茴香苗，这样可以让茴香味更加浓郁。小茴香不仅被作为调味香料广泛应用，它还有着很高的药用价值，有着止（tong）、健（pi）等功效，同时它还常用于糖果和酒类的配制。茴香一年可以播种两次，春播：3月下旬—4月上旬，5月中旬-—6月初收获。秋播：7月下旬—8月上旬，9月中旬-10月初收获。
除了是火锅好搭档外，茴香小油条还成为了跨界小能手，不管是烧烤、早餐、炒菜都受到了食客们的喜爱。而且根据有关调查数据显示，茴香小油条在众多小食中，它的点单率高达25%，可谓是真正的小食扛把子。
【茴香小油条】
和面配料：普通中筋面粉250克、盐5克、酵母3克、水120毫升（其中包括50毫升温水，70毫升常温水）、干茴香籽10克、烫面、白糖10克
烫面配料：普通中筋面粉43克、淀粉7克、食用油15毫升、开水50毫升
具体做法
（1）先来制作烫面，把43克普通中筋面粉倒进盆中，加入7克淀粉搅拌均匀。接着倒入50毫升左右的开水，边倒边用筷子快速搅拌均匀。
注意：开水烫面不粘手，建议多准备一些开水，保证水的温度在90℃以上。
（2）等到碗中没有干面粉后，再加入15毫升食用油搅拌均匀，等到面团晾至不烫手后，再将其揉匀备用。用烫面和面后炸出的小油条内芯松软，外皮酥脆。
（3）10克干茴香籽同样用水冲洗一下，沥干水分。
（4）准备一个空碗，放入10克白糖、3克酵母，倒入50毫升左右的温水，水的温度大约在35℃，搅拌至白糖和酵母完全溶解。
（5）盆中加入250克普通中筋面粉，5克盐、10克干茴香籽，再把酵母和白糖的混合溶液倒进盆内搅拌均匀。
（6）之后少量多次的加入70毫升清水，边倒边搅拌至没有干面粉，然后再把烫面团揪成小块放入盆内，下手揉成一个中度软硬的面团。
（7）将揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温发酵至1.5倍大。
（8）取出发酵好的面团，稍微揉搓一下，擀制成1厘米厚度的长方形面饼，再改刀切成1.5厘米宽的面条。
（9）起油锅，大火油温烧至七八成热（170℃—180℃之间）的时候，如果没有温度计就观察油花气泡，微微翻起即可。
（10）改成中小火，拿起面条拉伸到合适的长度，放入锅中，待面条浮起后要不停翻动，使其受热均匀。大约1分半的时间（90秒），看到油条变得金黄，即可捞出沥油。
我们的“茴香小油条”就做好了，外皮酥脆，嚼起来更是松软可口，加上茴香籽的特殊香味，绝对是涮火锅中的“黄金配角”，或者你也可以蘸着番茄酱一起食用，也别有一番风味哦！“茴香小油条”不管是制作方法还是食材都很简单家常，唯一要注意的就是只需掌握好烫面与和面的比例。
宅在家炸油条总结了一套适合上班族的做法，借此来跟大家分享，早上只需要10分钟就能吃上美味的油条，那下面来看看做法吧！
这个做法适合晚上睡觉前把面团弄好，放冰箱冷餐一晚上，第二天早上做炸油条刚刚好
材料：面粉500克、无虑泡打粉5克、小苏打5克、盐3克、清水适量、鸡蛋两个、食用油。
做法：1.将除水之外的所有材料混合，再分次加入清水，揉成柔软的面团。面不能太硬，不然炸的时候延展性不好，拉伸不开，容易断。在揉好的面团上面刷一层食用油，盖保鲜膜放冰箱冷餐一晚上。
2.第二天早上取出面团，不要揉！不要揉！直接拿擀面杖擀开，擀成厚度均匀的面皮，面皮不能太薄，稍微有点厚度，再用面刀切成宽度均匀的长条。
3.将切好的长条，分成长度均匀的小条，两个叠一起摆好。注意看面片的厚度。
4.用一根细长的筷子，压住面的中间，使劲往下按。也可以用刀背轻轻往下按。
5.按压好的面，捏住两端，轻轻地拉伸，不要拉得过细，最多拉成两倍长度。经过一夜的松弛，这时候面的延展性已经很好了，很容易拉扯。
6.这是拉伸好的油条胚子，建议都弄成这样后，统一炸，因为炸制时间很短，而且要不停地翻动，没有多余的时间再去处理面团。
7.起锅倒入适量的食用油，开中火，油烧至7成热后，把处理好的面胚子放进去，如果没有测温计，可以将筷子插入油锅，如果筷子冒小泡，说明温度好了。这时候不停地翻面油条，使其受热均匀膨胀，炸制两面金黄，控油捞出。
这样炸出来的油条外表酥脆，还松软筋道，内部脉络清晰，搭配点小咸菜或者是万能酱（以前文章有分享，需要的可以自己查看），都是非常的可口。
小贴士：1.放冰箱前要充分揉好面团，使材料混合均匀。2.从冰箱取出面团后，切记不要揉面了，直接擀开，如果再揉的话，容易揉没气体，这样炸出来的就不蓬松，这是关键一步。3.炸的时候要不停地翻面，这样才受热均匀，油温不要太高。4.一定要加鸡蛋，这也是膨胀好吃的关键之一。
油条原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法： 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。不用明矾的油条制作法 ZT油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法： 1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。制作关键： 1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。化学性疏松剂 ZT在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：（1）食粉。即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。（2）氨系列疏松剂。即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。（3）泡打粉。即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
