在许多国家，就餐者都会在餐饮价格以外，额外的给予服务生几十到上百元（以人民币计算）不等的“小费”；
借以补偿其提供非标准化服务所付出的辛劳，借以驱动其更加敬业用心地在相关岗位上发挥价值。
就是说，客户接受一场服务下来，也的的确确并没有一个“合理收费应该多少”的确定答案；一场就餐活动下来，用餐者到底应该付费多少？只能根据双方意愿，协商确定。
如此一来，也就让我们许多餐饮行业的收费、经常被评判为“不合理”的收费，一下子显得合理了许多，或者至少、让收费“到底合理与否”打上了个大大的问号。
与此非常相似，我们的各大电商平台，其实也都在探索对市场作出分级的机制。一方面，它能避免我们的顾客前往到与自己身份不匹配的店铺，影响愉悦的消费体验；另一方面，它能够避免我们众多“初级市场”在面对实力完全不对等顾客时候，遭受到的巨大动荡损失，这种损失表现为对价格的剧烈影响，还表现为资源最终不能配置给更合理的消费者。
但对这种情况，社会各界、我们许多的消费者，都想当然地、推定它为不合理。甚至还有一位上海大学的教授，闲极无聊到，专门对此类机制设计更先进的对市场分级的制度，专门做一番耗时耗力、耗费无数的“调查”；非常讽刺的是，在这种“学术调查”开始以前，我们的各大平台，早已经基于先进的理论，设计出了成型、进入试运行阶段的制度了。
宏观上，基于控制群落生态的考虑，也的确有必要避免让不同层级的人们相遇、更不能让他她们彼此建立“个别的”交易活动。得从信息开始，来努力做到这一点。
这些小费专门付给门房、邮差、发型设计师，甚至清洁工，有了这些人，他们的安全才有保障，生意才能无往不利。支付这类小费，说明他们为人谨慎。这种人非常实际，认为使世界不停运转的是钱，不是爱。因为付了小费，所以他们的信件每天准时送达，他们的发型一直好看得不得了，他们家的厕所也总是在最短的时间内修好。
——引自延边人民出版社《慧眼看透人生》
因为西方国家老百姓的理念和东方人有一定的区别，我们这边的人来到饭店里面，认为服务员是理所应当为自己服务的，不然老板养他们干吗，而在西方人的眼中，他们非常尊重这些体力劳动者，所以说经常会给一点小费给他们，这也是一种激励服务员工作动力的方式，毕竟服务员成天辛苦的工作，有时候还得应对每个顾客，给点小费他们会舒坦很多。
相信不少人在我国大多数餐厅吃饭，都是吃好了以后直接买单走人，而认为服务员给自己服务是理所当然的，但是来到欧美等西方国家以后，却发现很多服务员也好，付服务生也好，只要他们帮你做点事情，以西方的观念来说，你是一定要给一点下小费的，这个就让一些人感到很奇怪，为什么他们国家一定要给小费呢，这个就和西方国家的国情有关了。
西方国家的老百姓是非常尊重服务员的，因为他们每天辛辛苦苦的工作，这也是体力活居多，所以说消费者认为他们都这么辛苦了，还得每天热情的笑脸应对你，也是不容易的，所以说每次结账完毕或者是他们帮你忙的时候，都会习惯性的拿出一点小费给他们作为奖励，这也是一种对人的尊重。
这种现象在18世纪的英国就开始普及了，因为当时很多餐厅里面，就有一个桌子上面放了一个碗，写着如果想要服务员帮你迅速上菜，服务，那么就往里面放点零钱吧。因此这么做同样也是为了鼓励服务员的积极性，毕竟做服务员的人往往工资都不会太高，并且整天都是忙来忙去，有时候碰到难对付的顾客还得被翻白眼，所以说心里面也是很不爽快的，但是给了小费，他们心里就会舒坦很多。
