鱼香肉丝没有鱼。
鱼香肉丝却有鱼的味道，好吃的三个秘诀在这里。鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气，听说还是三级厨师的考试必考菜。
说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜，其实不然，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。
鱼香肉丝，因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
前言
香鱼脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出诱人的香味，故得名。香鱼肉质细嫩，营养价值高，富含蛋白质、多种氨基酸及其他营养物质，并具备药用功能，是健身滋补佳品，
材料
主料：香鱼1条、咸蛋2个；
辅料：蒸鱼豉油适量、盐适量、味精适量、姜适量、小葱适量
香鱼蒸咸蛋
1
香鱼去鳞、去内脏、剥洗干净，鱼身两面切花刀，鱼切成3段（因为家里蒸锅小，所以切成3段放碟蒸。）打入咸蛋，蛋液最好从鱼身上淋下去，用咸蛋的咸味给鱼入味，咸蛋最好是咸一点的。
2
放葱段，姜丝，放30分钟以上再蒸。
3
蒸锅水烧开后，把鱼放进去蒸。
4
当鱼眼突出来（大概是15分钟~20分钟左右，具体看鱼的大小了），应该差不多喽，然后淋些蒸鱼豉油在鱼身上，再蒸2分钟出锅。
小贴士
水开了再把鱼放入蒸锅，这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩。香鱼好吃，但细小的鱼刺很多，吃的时候要小心哦。
咸鳓鱼
那就是“咸鳓鱼”，也称“三抱鳓鱼”。咸鳓鱼是盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银，刺极多，肉细嫩，可清蒸、红烧，肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后，风干，就成了咸鳓鱼。清蒸，咸而鲜香，特别下饭。盛夏酷暑天，咸鳓鱼开胃增食欲，特别下饭。宁波人夏天喜欢用咸鳓鱼蒸蛋、烧肉饼子，鲜香无比。
