事实上，在唐代以前，古人就一直采用分餐制。为什么呢?
因为在宋朝以前，普通百姓都是用瓦罐或陶盆做饭、盛饭，虽然也有青铜制品，但太昂贵了，一般家庭是用不起的。而且很多青铜器其实是祭祀用的礼器，一般也不会被用来做饭。因此，古人只能用瓦罐、陶盆来做饭，这种器具又不能炒菜，只能煮菜。
炒菜和煮菜的不同形式，其实就已经确定了分餐制的盛行。毕竟炒菜可以大家一块夹菜，但汤水的话，就不合适坐一块吃了。所以，最合理的办法便是，将饭菜煮好之后，都分别盛到小一点的容器中，再端上餐桌。而为了方便食用，大家也都分开坐，各顾个的吃。有客人来的时候，干脆会摆出不同的餐桌来招待。这也是最体面和方便的一种方式了。铁锅的出现
一直到宋朝，中国才出现了铁锅，分餐制因此逐渐改为了合餐制。但虽然有了铁锅，也非常昂贵，且由于当时没有煤，只能用木炭烧火，木炭的价格也相当昂贵。这导致很多百姓家里连火都烧不起，更别说做饭了。
要知道，没有煤炭，达不到一定的温度，就无法炼出好铁。而没有好铁，又无法挖出煤炭资源，这就陷入了死循环。不过，在宋朝这个允许人们自由发展的朝代，诞生了四大发明中的三个，分别是：火药、印刷术和指南针，这三项发明足以极大的推进人类历史进程。
铁锅的出现丰富了人们做饭的形式。从之前只能单一的煮饭，发展到了多样的做饭形式。加上张骞出使西域，带回来众多的农作物、蔬菜等。人们开始学会用铁锅来炒菜，其盛放的容器也变得很丰富。人们不再需要将饭菜分开，随着饭菜种类的变多，反而将炒菜装在一个盘子了，大家根据自己的喜好夹着吃会更加方便。合餐制因此诞生。
本质上讲，古代的分餐制，也只是有身份的人才能做得到的，是按照古礼来的，但并不是社会普及的。
当然了，无论是史书还是影视剧，主要记载的都是帝王将相、世家贵胄，这会给人一种，古代人吃饭都是分餐制的感觉。实际上平民怎么分餐，谁家买得起那么多桌子和盘子啊。
而从五代之后，世家消亡，寒门崛起，古礼也不那么被重视了，就连有钱有身份的人，也不再全都是分餐制的了，只有皇室等一部分贵族还是分餐。而等到明朝，穷苦出身的老朱，显然是不会习惯分餐的，从这以后，整个社会就以混餐为主了。
当然，也有一种说法是因为家具的变化，高桌和椅子等家具使得用餐状态发生了变化，不过这并不足信，西方国家也是高桌，但是很多依然是分餐的。
这次肺炎疫情非常的凶险，很多感染都是以家庭为单位的，人们都深刻认识到病毒交叉感染的厉害，推行分餐制势在必行。话虽如此，可这种饮食习惯，在中国的呼声却很低，人们如此抗拒的原因主要有两点。
1，生活习惯的影响。
中国自古以来的饮食习惯就是聚餐，觥筹交错，相互加菜，在这种互动当中，拉近彼此的关系，这种上千年传承下来的习惯不是说改就能改的。再加上中国人固有的热情好客，团圆相聚的思想，在一起吃饭同一份饭菜是表达自己友好的重要体现。举个简单的例子，家中来了客人，我们在饭桌上都会热情的给对方夹菜“你尝尝这个，很好吃。”这是一个很不错的聊天话题，比干巴巴的低头只吃自己盘子里的饭菜，气氛更融洽。
2，饭菜量大且复杂，无法分均。
西方的饮食相对比较单一，面包牛排煎蛋，大家各吃各的没有影响。可中国的食物可复杂繁琐的多了，水煮肉片，鱼香肉丝，拔丝山药...这些食物又如何分的均匀？再加上饮食的多样性，一个普通的四口之家，午饭最少就需要2-3个菜，如果是爆炒还可以放到一个大餐盘里，可这些菜万一是汤汤水水的，难道还要再准备好几个小碗么？那到时候刷碗也真是太麻烦了。还有大家最爱吃的火锅，那当然是一群人围在一起吃才热闹有意思，如果一个人抱着一个小锅在涮，就有点疏离了。
其实任何新的观念习惯的流行，都是需要一定时间的，大家莫要操之过急。最起码现在很多饭店和家庭都已经有了使用公筷公勺的意识，相信在不远的将来，一定会摸索出适合中国人的分餐制。
