法国鹅肝的营养价值高，历史悠久，味道鲜美。
吃鹅肝其实并不是法国人的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。2000多年前的罗马人，他们才真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，鹅肝被他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，才渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。我们说“吃鹅肝”，一般指的是吃“法式鹅肝”— foie gras，foie是肝脏，gras是肥的、脂肪的意思，两者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而这里面没分鹅肝还是鸭肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie”(鹅)或“de canard”（鸭）的说明，没注明就可称为肥肝。
法国鹅肝这道菜，大部分用的都不是正宗的鹅肝，而是鸭肝。所以你在法国餐厅吃的鹅肝，基本上都是鸭肝。即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。想想也能理解，毕竟鸭子的成长速度比鹅快多了，在法国这个爱吃鹅肝的国度里，鸭子的成长速度正好能供的上需求。
中国的鹅，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。
狮头鹅那么贵主要是因为鹅头和鹅肝，且鹅苗贵，养殖成本高。
狮头鹅原产自我国广东省潮州市饶平县浮滨乡，现主要分布于澄海、潮安、汕头市郊等地，是我国民间培育出来的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。迄今已经有200年的养殖历史。
据饶平县浮滨镇溪楼村村史记载，在明朝嘉靖二十四年，该村张姓十七房公，从野生鹅类中选择出体型较大的个体进行家养驯化、选择，最终繁衍出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”，也就是我们现在所说的狮头鹅。
狮头鹅的外形特征
狮头鹅最显著的特征就是头大眼小颈粗。鹅头共生有5个黑色肉瘤，鹅头前方一个覆盖于喙上，左右两侧各2个。肉瘤随年龄而增大，形似狮头。颔下皮肤松软，而颊间有三角形带状肉垂一直延伸到颈部，为其咽袋。喙短，质坚实。
黑色眼皮突出多呈黄色，虹彩褐色，胫粗、蹼宽且均为橙红色，有黑斑，皮肤米色或乳白色。羽毛为灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。躯体呈方形，腹部与腿内侧间多有似袋形的皮肤皱褶。公鹅昂首健步，姿态雄伟。
“食在广州，味在潮汕”。潮汕美食突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。今天我想给大家介绍一下潮汕地区十大特色美食，吃货们记得收藏起来哦～
（一）鸭母捻
潮汕传统名小食，首创于清代初年，一般是在过节时吃的，与汤圆相似。可能有小伙伴好奇为什么叫这个名字，其实是因为它的形状像母鸭在水上漂浮游荡，所以取名鸭母捻
（二）牛杂粿条
潮汕地区的传统美食之一，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选，煮熟后配上新鲜牛肉或者牛杂,再浇上鲜美汤汁,就成一碗潮汕人民生活中不可或缺的美食
（三）咸水粿
咸水粿是一款历史悠久的潮汕传统小食，在潮汕流传至今已有几百年的时间。看菜名以为是咸的水果，实际却是一道美食，味道可口，价钱便宜。
（四）菜头粿
潮汕特产潮汕美食传统小吃菜头粿，也叫萝卜糕，又称再来米粉，价格便宜，好吃又营养。
（五）肠粉
与别的地方的肠粉最大不同便是这个酱汁，味道很香也很浓，还会淋上花生酱，是早餐的最佳选择，价格实惠，料也足。
（六）春卷
潮汕春卷，外酥内嫩。形状呈长方形，外酥里嫩，皮酥脆，馅咸香，吃完回味无穷，来潮汕游玩的小伙伴可千万不要错过。
（七）蚝烙
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久。蚝烙，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
（八）猪脚圈
猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃，是一种油炸的粿类小食，口感香脆，早上配上稀饭，我可以吃两碗，潮汕小孩大人都喜欢。
（九）甘草水果
潮汕有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制的的甘草水果。看起来平平无奇的水果加上甘草水一瞬间酸甜可口，而且吃了能帮助消化、解渴提神。
（十）粿汁
“粿汁”并非“果汁”虽然读起来一样，但却是相差特远。粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，然后再切成三角或长方形的小块，再放进去锅里煮再加上卤汁、菜圃、豆干、卤蛋，味道可口，价格实惠。
