商家卖力吆喝，买家则听得耳朵起茧，心生厌烦。就像特洛伊的海伦，明知道这只是希腊人发动战争的借口，但伊利亚特的故事还是被后人们不厌其烦地演绎成百上千遍。
是什么原因，让汤国梨诗句中“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的阳澄湖大闸蟹，人设崩塌成了今天的模样。
No.1壹
和很多人的想象不同，野生大闸蟹严格说来并不完全是淡水生物，而是一种具有洄游习性的节肢动物。
幼年时，大闸蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，浮游生活。海水中丰富的藻类和微生物，为蟹崽提供了充足的食物和相对安全的生长环境。
随着蟹体成长增大，本着趋利避害的本能，大闸蟹会逆游而上，在天敌较少的湖泊淡水环境中生活——这也是长江流域天生比黄河、辽河等河流更适合大闸蟹生活的原因。丰沛的水资源和密布的水网，让幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平缓、食物链简单的湖泊。
而这，也是长江下游蟹品质最高的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已劳累变瘦的螃蟹，只有生存力强、个体强壮的蟹，才能占据下游最省力就能到达的地方定居。而阳澄湖，正是长三角地区，距离长江干流和入海口最近的大型湖泊。
除了地理优势之外，阳澄湖本身，也有很多宜于大闸蟹生长的环境优势。这片面积与苏州市区差不多大的湖泊，平均水深达到2米，水位稳定，有着很强的水质自净能力。
此外，由于成湖历史长、自净能力强，湖底65%以上的面积都是硬质土，甚至还有清代留下来的大量青石板铺底，相比于淤泥，这种环境能让蟹体更加干净。且螃蟹挖洞需要足够的力量，客观上让大闸蟹“锻炼”得更壮实。
所以，民国以前和解放初期，阳澄湖大闸蟹的盛名，还真不是外强中干。
No.2贰
“文革”结束后，中国进入高速发展的时代，基础设施建设突飞猛进。但对于野生大闸蟹来说，因为自然水系上被各种堤坝水闸阻隔，自然洄游的成功率被大大降低，产量直线下降。
但一个悖论是，随着社会经济的高速发展，人们对优质食材的需求越来越高。古代文人士大夫推崇追捧的大闸蟹，开始越来越多地飞入寻常百姓家。
养殖，是解决这对矛盾的必然选择。
大闸蟹的养殖和大部分水生鱼虾不一样，要人工模拟洄游的环境：先把蟹苗蟹种放在江河入海口的半咸水域养大，再投放到内陆湖泊里。
一夜之间，阳澄湖的地理优势不复存在：长三角地区，所有的蟹苗都要在崇明岛长江入海口养殖，再以定向采购的形式，转移到太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖……
更极端的例子是，在空运物流发达的时代，陕北的黄龙、甘肃的临泽、青海的可鲁克湖，甚至新疆的巴里坤，这些原本不可能出现螃蟹的地区，都开始售卖“本地特产”大闸蟹。
归根到底，空运成本不高，短短的时间间隔也并不会影响大闸蟹幼苗的生存。
阳澄湖，到此已经成为一件皇帝的新装。
No.3叁
当人们讥笑阳澄湖大闸蟹是“洗澡蟹”的时候，苏州本地人常常会倔强地科普“大家全都是蟹苗移植培育，都是洗澡”。
理性分析，在大闸蟹标准越来越高、需求越来越大的趋势下，“洗澡”本不是贬义词，而是符合蟹类洄游本性的正常养殖工序。统一标准饲养蟹苗，并在自然环境里给予充足的投喂，养殖大闸蟹从各方面来说都比野生蟹有着更大的优势。
但事实上，阳澄湖洗澡蟹的问题不止在于品牌公信力下降。哪怕同样“洗澡”，阳澄湖也在日渐失去它的真实价值。
90年代开始，阳澄湖螃蟹养殖产业的快速膨胀，就像大多数进入下行区间的品牌一样，人们加速套现，消耗着本来有限的自然资源。当时，一只养殖的阳澄湖大闸蟹，卖到最经得起品质考验的香港市场，能换上一块电子表。
在经济结果的催化下，农民和商家纷纷跟风在阳澄湖内进行围养，围养面积迅速飙升，把整个阳澄湖左一块右一块围得像是一个巨大的迷宫：阳澄湖的水域面积约18万亩，到2000年左右，官方给出的围网养面积就达到了14.2万亩。换句话说，整个湖区保守估计，有80%的水域都在养蟹。
一、味道好
首先要说的是阳澄湖大闸蟹的味道是非常好的，这与其生存环境有关，因为阳澄湖的水质好，偏弱碱性，养出来的大闸蟹鲜嫩清甜可口，相对其他湖蟹而言，阳澄湖大闸蟹的肉质更为细腻、鲜美。此外，阳澄湖大闸蟹活动水域大，因此蟹肉紧致，并且壳体较脆，食用起来更为好吃。
二、营养价值高
其次阳澄湖大闸蟹的营养价值是很高的，这同样有关于其生存的环境。因为阳澄湖的水质很好，富含多种矿物元素，因此养出来的大闸蟹含有丰富的矿物质。而且阳澄湖大闸蟹食用的东西都是天然的小鱼、小虾、菜叶等，相对于其他湖蟹食用饲料之类的成分，肉质中蛋白质含量更高。
三、生长条件严苛
再次阳澄湖大闸蟹的生长条件是很严苛的，如此才体现出其价值。那么国家质量检验检疫总局对阳澄湖大闸蟹的饲养环境、饲养周期、重量和质量等各项指标做了量化的规定。阳澄湖大闸蟹生长条件严苛，需要在淡水中育肥生长，待交配产卵时，需要去江海交汇口进行产卵，阳澄湖独特的生态环境给予大闸蟹适合的生态环境。
四、产量少
然后阳澄湖大闸蟹的产量是比较少的，可见其饲养的条件是较为限制的。因为阳澄湖大闸蟹的亩产数有明确的规定，投放蟹苗时，每亩水域只能投放1500只，相较于其他湖蟹的每亩水域2500只左右的蟹苗，阳澄湖大闸蟹的亩产量较少，并且阳澄湖合适饲养的水域只有这么多，因此每年阳澄湖大闸蟹的产量只有2000吨左右。
五、古来传颂
最后阳澄湖大闸蟹素来有名，古往今来留下了非常多的千古名句，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”、“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙”、“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”都是歌颂阳澄湖大闸蟹的名句，因此阳澄湖大闸蟹有名。
1.阳澄湖的特殊生态环境
虽然各地大闸蟹品种基本相同，但由于水域及养殖方式的不同，在外观、口感及售价上会有所差异，其中公认的知名度最高的当属阳澄湖大闸蟹。膘肥体壮，青壳白肚，金爪黄毛，十肢矫健。蒸熟后肉质膏腻，雌蟹黄似金，雄蟹膏若玉，滋味鲜美。蟹中之冠，当之无愧。而这一切皆与阳澄湖的特殊生态环境有关，总结出来原因如下：
（1）阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，方圆百里，水质清醇。平均水深两米左右，光照充足，因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边则是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。
（2）不同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美。
（3）水中微量元素的含量也是影响品质的一部分，比如太湖水中含钙量较高，所以蟹壳较硬，而阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富而且平衡，使得螃蟹们更健康，有一股特有的清甜。
2.阳澄湖大闸蟹的本身优势特点外型上：阳澄湖大闸蟹背青，肚白，金爪，黄毛，颜色鲜明，无杂色，而且体大膘肥，生龙活虎。力量很大，且能在光滑玻璃上站立。其他湖蟹则色杂，没有阳澄湖大闸蟹之雄健。口感上：阳澄湖大闸蟹口感细腻甘甜，且肉感白嫩，而且蟹黄多。其他的大闸蟹肉感粗糙，黄少，远没有阳澄湖大闸蟹好吃。营养上：阳澄湖大闸蟹的蛋白质，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，还含有人体必须的多种无机微量元素。
这是出名的原因吧
