大家好，今天给各位分享萝卜干腌制方法的一些知识，其中也会对晒干萝卜干的腌制方法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
晒干萝卜干的腌制方法大全
腌萝卜干，第一步晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌萝卜干，第一步晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏！』
马上就要入冬了，又到了吃萝卜、白菜的季节了。最近，很多大车从外地拉来一整车萝卜、白菜，新鲜水嫩，价格也便宜，才几毛钱，我也买了几十斤。
别看萝卜便宜，它的营养价值很高，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。
萝卜的吃法很多，天冷时炖一锅萝卜，好吃又暖和。另外，萝卜还能凉拌、清炒，做成萝卜干。深秋阳光好，空气干燥，是晒萝卜干的好时候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下饭非常不错。
很多人喜欢吃萝卜干，经常去超市买，我建议大家自己做。超市里的酱菜没有生产日期，不知道放了多久了，质量无法保证，自己做干净卫生，零添加，更好吃。
腌萝卜干耐保存，一年都不会坏，放在冰箱里随吃随取，很方便，非常开胃。
做萝卜干方法简单，可是想要脆爽入味也不容易，要学会一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能学会，比买的更卫生更香。
在制作时，有人先腌，也有人先晒，到底哪种方法正确？弄错了，萝卜干不脆爽，也不入味。现在萝卜正便宜，可以多买点腌起来，当作小菜很不错。做萝卜干，第一步是晒还是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不坏。
【自制萝卜干】
准备新鲜萝卜
1、买一些萝卜，洗干净后切掉两头，再切成1厘米宽的粗条。做萝卜条干不要削皮，这样口感才筋道。
2、拿一个干净的小盆，放入萝卜条，撒入2大勺食盐抓拌均匀，腌制4小时。萝卜的水分很多，要用盐腌出来，这样口感才脆爽，而且还能去除萝卜的辣味。
3、倒掉多余的水分，再用手把萝卜条挤干。准备一个干净的纸板，把萝卜条均匀地铺在上面，放在太阳下晒1~3天，时间长短根据自己的口感来定，想要筋道就多晒几天，不过不能晒太干，太干就咬不动了。
4、萝卜干晒好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷藏即可，随时吃随时腌，不容易坏。
5、取一些萝卜干，用清水洗干净，沥干水分，放入小盆中，加入适量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量生抽、白酒，然后装进瓶子里盖起来，腌制2小时。
6、萝卜干就腌好了，夹一些放进小碟子里，喝粥、下酒非常不错，脆爽又入味。
【大厨有话说】
腌萝卜干，第一步是晒还是腌？都不对，应该先加盐杀出萝卜多余的水分，然后再晒，吃的时候才加调料腌，所以正确的顺序是杀水——晒干——腌制，用这个方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不会坏
干萝卜干的腌制方法大全
食材：萝卜干150克、冰糖15克。
辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。
步骤：
1、清水泡好萝卜干。
2、准备大蒜。
3、萝卜干洗净挤干水分。
4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5、再次捞出挤干水分。
6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。
7、小火慢慢熬糖。
8、完全融化，糖色是棕红色。
9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱。
10、加蒜，煮开。
11、晾凉。
12、倒在萝卜干上面。
13、拌好。
14、泡了一个小时，撒芝麻。
15、成品如下：
萝卜干的腌制方法
腌制方法如下：
1、风干萝卜：把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。风干2-3天。风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
2、压萝卜干：把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。需要即做即吃。
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