柴火煮饭好吃，因为柴火煮饭的温度更均衡，热的范围较大，可以让米粒慢慢的，不间歇的，更充分的膨胀。再者，柴火锅和煤气灶上用的不锈钢锅和其他锅具不同，大铁锅本身就要比其他锅具做出的饭菜味道好。
一、柴火灶温度均衡，范围大
柴火灶一旦烧起来，热浪可以充斥小半个厨房，不仅整个大锅里都是热的，而且周围也有很多层的热气，这首先就给蒸米提供了很好的保温环境。大家都知道蒸米煮饭需要的j就是焖，而不是尖锐的火去煮，也就是说需要经过长时间的保持恒温才能让水分慢慢的渗透到粮食的最内部，才能让每一粒饭均匀的膨胀起来。
而用液化气灶就没有这个优点，周边的热气散的快，只有国内的一点空间有温度，而且这个温度还非常的不好把控。开的火大了容易太高，饭容易糊，开的小了，热气散的快，就更难储存。在这样不均衡的温度下，饭粒膨胀的过程也会很不顺利，做出的饭自然就不是夹生，就是外表糟烂。
二、锅具本身问题
通常液化灶上用的锅基本上都是不锈钢的，当然也有些家庭会用到铝锅，就算是有些家庭用了铁锅，如果不长时间使用，存不住油也会很容易氧化。而柴火锅经常放在灶台上不拿下来，就算刷锅也在灶台上刷，灶里的火要很久才会熄灭，甚至有些农村家庭的灶火一个下午都还留有余温。
由于这样不停的受热，锅的铁分子早已经经历千变万化，渗透了很多残留的油分。这样的锅是最不容易氧化，不氧化就没有异味，有的只有柴火烟气和油的味道，所以做出的饭自然会比燃气做的好吃。
其实铝锅，和不锈钢锅就算是也渗透了油分，不氧化。熟铁的气味也要比铝分子和不锈钢分子的气味更容易让人接受。所以如果用液化气炒菜煮饭最好使用铁锅，开锅后，平时注意多烧，油渍刷的不要太干净，也会和柴火锅一样。只不过恒温这个事情怎么也比不过柴火锅了。
结语：以上两点因素结合起来，柴火煮的饭才会比液化气煮饭好吃，如果单一的一点因素也并不一定，假如说液化气上用了个很久的熟铁锅，而柴火上放的是个铝锅，味道肯定还是不及液化气上的铁锅做的菜好吃。如果没有柴火灶，而是将锅直接放在野外用柴火煮饭，那煮出来的饭和同样的锅放在液化气上开文火基本没有什么区别。
首先，由于柴火燃烧的温度要比煤气燃烧的温度低，在炒菜煮饭的时候能使锅底受热更加均匀，不会导致做出来的饭菜半生半熟的，这样吃起来的口感自然就更加好吃了。
其次，由于柴火本身就有一种天然木材的气味，这种好闻的气味在燃烧的时候会随着锅底传给饭菜，让饭菜也能或多或少带上了些许天然木材独特的香味。而且这种香味还会在人们的脑海中形成一种独特的气味记忆，吃起来特别温暖，就像有种妈妈的味道一样。
最后，从科学角度来看，由于煤气燃烧是通过热传导的方式来煮熟食物的，而柴火燃烧是通过热辐射的方式来煮熟食物的。另外，由于柴火是在灶膛里燃烧的，柴火燃烧的过程中还会通过灶膛反射到锅底进行二次热辐射，从而使得饭菜熟得更加彻底。因此，用柴火做出来的口味自然和煤气做出来的口味不一样啦。
作为一个伙夫，对于这个柴火做饭菜和煤气做饭菜的区别我是深有感触，我确实感受到了柴火做菜比较煤气做菜更好吃、更容易下饭。其实，主要原因在于火源不同、炊具不同、食材来源不同等三个方面。
火源
小时候在农村煮饭菜的时候，尤其是冬天，我都习惯把手放在柴火边缘烘暖一下，没有明显感觉到烫手或者是不舒服。但是，如果是煤气的话，我的手都不敢靠近火焰甚至是火焰的边缘。因为煤气的火焰温度太高了，容易烧伤皮肤。
据我了解，煤气是以煤为原料加工制得的含有可燃组分的气体，所以煤气自然燃烧时焰心温度800--1000度，边焰温度1300--1400度；柴火燃烧温度500-800度。用柴火煮出来的菜有“人间烟火”的味道，而且温度不会很高，在可控的高温下煮菜，菜不会熟的那么快，可以把菜的美味煮出来。我自己测试过，在不焯水的情况下，我用老家的柴火炒豆芽，需要10分钟以上，但是在租房的煤气炒豆芽，大概5-6分钟就需要起锅了。所以说，火源不同，炒出来的菜味道也会不同。
炊具
之前我跟同事谈论起，说家里煮的饭不管放多少水煮熟后都感觉是缺水的样子，硬硬的，不好吃，想换一种米。同事说，可能不是米的问题，是电饭锅的问题，建议可以尝试换一个电饭锅试一下。经她这么一提，我才觉醒。我是回老家拿的米，老家煮出来的饭没有这么干硬呀，为什么拿出来在小区家里煮就干硬呢？于是我就换了一个电饭锅，问题也解决了。
回到这里的问题，我们老家或者是用柴火煮菜的话，都是大铁锅，大铁铲，炒菜更咯更咯得响，一听就很有食欲。而且铁锅在炒菜过程中也会析出少量的铁元素，经常食用对人体有好处，铁锅也没有涂层，不管怎么翻炒菜肴，都不用担心会有涂层掉落。但是现在什么的煤气炒锅，很少有炒锅，大部分是不粘锅、不锈钢锅，图方便不用怎么清洗炒锅。所以，铁锅配柴火，那是黄金搭档，炒出来的菜当然更好吃。
食材来源
除了上述的火源和炊具之外，还有一个原因就是食材。用柴火的人基本都是在农村，或者是一些露天餐饮店。现在社会生活节奏比较快，食物我们称之为“快消品”了。一些鸡鸭猪等动物都是用饲料喂养、圈养，肉质比较松软；但是以前我们老家的这些家禽，吃的是剩饭剩菜，散养，肉质非常结实耐煮有食材的味道。但是饲料喂养的家禽因为肉质味道不好，多以调味覆盖了，味道就有差别了。
以上就是个人觉得柴火煮菜比煤气煮菜好吃的三个原因，希望可以解答大家心中对这个问题的一些疑惑~~
