在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有美食。顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。
看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加。
顺德生滚猪杂粥①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。
②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；
③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌。
顺德厨师天下闻名，顺德美食极为讲究食材和搭配，一碗简简单单的生滚粥就能看出顺德美食的神奇。就像河南人的胡辣汤，顺德人对生滚粥是骨子里的挚爱，构成生命生活的重要组成部分。
生滚粥，顾名思义，由三个烹饪过程组成：一碗生滚粥，看是简简单单，做起来就这么复杂，任一环节搞不好就玩完。但是分解开来，三大环节都不复杂，熬粥不难吧？熬稠熬浓就行了；生料不难吧？只要新鲜就行了；提鲜不难吧？撒点葱姜就行了。但是，关键在搭配，在食材相互之间的配合。而且顺德人实诚，对食物的尊重如同生命，不搞假冒伪劣，从不用化学类调味剂、增稠剂。就是说全凭食材自身的味道，和食材之间互相激发的味道出味，不用任何化学调味品，很少用香料，即便味精鸡精都不要用。这是顺德美食最值得我们尊敬的地方。
粥底准确的说，顺德生滚粥还不是白粥，基本上算是“粥底”，当粥底熬制，所以要添加提味食材，确定粥底的味道性质。各家生滚粥店都有自己的味道特色，就是表现在粥底的味道。总括起来，主要三种：
粥是传统熬法，米先泡了，然后熬到“没魂”。意思是把米粒都熬化，不像我们正常的粥，米粒都完整。功夫就在一个“熬”，大米和配材料一起熬。
生料顺德人用来滚粥的生料不受限制，只要是鱼肉类食材都可以。最普遍的是猪下水，猪肝为主材料，其他搭配。做法看着不难，譬如猪杂，新鲜猪肝、猪俐、猪心、猪肠切了洗了，用葱姜料酒糖花生油腌了，然后把熬好的粥烧开，加入腌好的猪杂，大火滚开着煮几分钟就好，关火放盐调好咸淡。
提鲜生滚粥提鲜更是简单。滚好的粥，只要葱丝姜丝，再多的会配胡椒粉和香菜。有的是厨师给放好，有的是把提鲜调料放在餐桌，食客自己挑着放。
作为一个在广东地区讨生活的北方人，我觉得最大的慰藉就是各种当地美食了，有时候想吃宵夜又怕油盐重、热量太高的话，生滚粥就是一个绝佳的选择。
其实在我很久以前的印象中，我是不能接受粥里有味道的，但是来到广东之后，出乎意料的喜欢上了这些粥。主要是粥滑绵软、清爽有滋味的同时，粥底跟料的融合十分完美，不显得突兀。
那么【广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？】生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等，讲究的是真材实料和火候功夫，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。
一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确，因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。
粥底的鲜来源于熬煮的配料，说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的。
其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分，但是这个就没太多好说的了，基本上就是两条：真材实料和足够新鲜。这两点缺一不可，不然的话食客是会用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不会再来帮衬了。
下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法，顺带说说其他细节，并不复杂，只不过需要认真点对待就是了。
——生滚粥（家庭版）——【准备材料】：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。
【制作步骤】：
①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；
②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；
③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；
④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；
⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。
【相关的要点和解疑内容】：1、为什么米淘洗之后还得用油盐腌渍？
答：这个生滚粥的米最好是淘洗之后拌上油和盐腌渍1到2个小时，除了提前给粥米入点味之外，更主要的是这样也有助于米粒开花、熬煮出来的粥更香浓。如果觉得每次都这样弄比较麻烦的话，可以多制备一些放在冰箱冷冻，下次再煮粥的时候就连熬煮的时间都可以缩短一半。
其次这个米的选择最好是一季一熟的大米，这样粥的香味、浓稠度会更好，如果喜欢用丝苗米这些籼米的话，最好掺上一定比例的粳米（15%左右）或者更低点比例的糯米。
2、真的不用鸡精或味精提鲜吗？
答：这个做法是真的完全用不着鸡精或者味精，瑶柱中的琥珀酸二钠是贝壳类海鲜特有的鲜味物质，与粥米中少量的天然谷氨酸钠会发生协同效应，使得鲜味数倍增强。这个天然而来的鲜味就已经足够了，并且入口也很舒服，再加鸡精味精之类的没什么必要。
其实关于味精鸡精之类的事情大家也不必有什么担忧，因为只要我们吃粮食、吃盐，那么就不可避免的会摄入谷氨酸钠（味精、鸡精的主要成分）。
3、肉料可以选择的东西非常多，但是都需要提前预处理，很多东西都最好改切成相对薄、细的状态，这样可以在滚汤的粥水中一烫而熟，不需继续久煮，最大限度保留食材的天然风味和鲜味。
大家有没有吃过生滚粥呢？你觉得最好吃的粥是怎么做的？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说起广东的“生滚粥”哪里做的最好吃，那么大多数的广东人最先想到的可能就是这道“广东顺德生滚粥”了，广东顺德人对于美食的追求相对会比其他地区的人更加严谨苛刻，特别是对于食物的“鲜味体现”，那更是丝毫马虎不得，像是“鸡精。味精、蚝油”之类的提鲜调料，在广东生滚粥这道菜品内基本上是完全被舍弃不用的，同时，也正是因为其广式生滚粥在完全没有加入任何增鲜调料的情况下依旧能保留如此之高的鲜美口感，所以对于其广式顺德生滚粥的正宗做法，一直以来也都是大家最为好奇的地方。
“广式生滚粥”——这是一道广东广州地区特别出名的传统名点之一，属于粤菜菜系，一般主要是以大米熬制好的白粥粥底加上腌制好的新鲜肉类一同滚煮煮制而成，因为味道软糯鲜香、鲜美可口、营养丰富且老少皆宜而备受大众喜爱，目前广式生滚粥也是一道广东地区的家常早点，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【广东顺德生滚粥的正宗做法】——特点：味道鲜美、营养丰富、做法详细、一看就会。【主料】：大米、珍珠米各取200克
【配料】：瑶柱适量、陈皮、红枣、生姜少量
【调料】：水、食用油、片糖、食盐适量
——【开始制作】——
①：将大米、珍珠米、瑶柱一同加入足量清水内浸泡30分钟泡软，同时将陈皮、红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切丝，备用。
②：将泡好的大米珍珠米捞出装碗，淋入少量的花生油拌匀腌制20分钟。
③：起锅，加入足量清水，将泡好的大米、珍珠米、陈皮、瑶柱（切碎的）一同下入锅内，开大火先煮开，然后转小火慢炖2个小时至米粒完全煮烂煮开。
④：下入适量的片糖和食盐搅拌均匀，拌至片糖完全化开后关火即可，鲜美的白粥底即成。
第二步：【开始熬粥】【主料】：猪里脊肉、猪杂各100克（这里就用的猪肝）
【配料】：生菜适量、生姜1小块、皮蛋2个、香葱1小把
【调料】：淀粉（或鸡蛋）、料酒、白糖、熟油、食盐适量
——【开始制作】——
①：将猪肝冲洗一遍切片加入碗内，用少量白醋兑足量清水浸泡10分钟杀菌，然后单独装入碗内依次加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，再同样将猪里脊肉洗净切片用清水抓洗1分钟洗净血水并捏干水分，然后同样加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，一起腌制10分钟。
②：腌制的同时将生菜洗净掰好，生姜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，香葱去根洗净切葱花，备用。
③：起之前烧好的鲜美白粥底开大火再次烧开，然后放入腌制好的猪杂和切好的姜丝煮出香味，再将猪里脊肉片也下锅拌开一同熬煮。
④：煮至猪里脊肉变色后，下入切好的生菜拌匀继续煮。
⑤：煮至生菜发软后，下入切碎的皮蛋丁和香葱末快速翻拌均匀，淋入少许的熟油拌匀即可出锅，广东顺德生滚粥即成。
出品图：这样一道香味浓郁、口感滑嫩、味道鲜美且营养丰富的广东顺德生滚粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——答：........这里给大家科普一下，珍珠米其实也是大米，不过是大米当中的粳米其中的一种，因为外观饱满且色泽雪白而被取名为珍珠米，在这里之所以要多加这一料主要是因为用珍珠米熬出来的粥色才会足够雪白，而光用大米熬粥熬出来的色泽就会很平淡，并且用珍珠米搭配熬出来的粥香味也会更浓。
答：........这个问题问的很关键，因为本身生滚粥内是没有加入任何鸡精味精的，因此要想让其提高“鲜味”，那么多加的这一味瑶柱就是关键中的关键，瑶柱由于本身就是扇贝类的开合肌，同属于海鲜，所以将其进行熬粥可以赋予白粥不错的“鲜味”，不过由于瑶柱本身颗粒较大直接加入熬煮释放鲜味太慢，所以在这里将其切碎使用效果更佳。
答：........这里这一问也问的非常好，因为陈皮本身有着“催软”的效果，不管是加入肉内还是粥内都能让其熬煮煮软的速度大大增快，因此在这里多加陈皮可以让粥熬的更快更软烂；至于同时加入的红枣则是为了增加粥的营养价值，红枣带有补虚益气的效果，同时还能赋予白粥少许的回甜（因为顺德人喜欢吃甜）；最后讲一下生姜，生姜本身带有特殊的鲜香味，不管是加入粥内汤内均可赋予菜品不同的提鲜口感，其次切丝使用是为了鲜味融入的更快更佳。
答：........这里前面也说过了，顺德人比较好甜口，吃东西喜欢带些许甜味，因此熬粥也是一样，至于为什么不是加白糖而是片糖，则是因为片糖本身具有更浓郁的香甜味，且带有补血的食疗效果，因此这里不用白糖改用片糖效果更佳也更适合顺德人的口味。
答：........这里这一步是处理好食材的的关键步骤，先把猪肝切片用白醋水浸泡10分钟可以有效的将猪肝内的细菌和血水通通杀净洗净，而猪肝洗去血水细菌后肉质也就自然更疏松更易腌制入味，其次猪里脊肉也是同理，先切片抓洗捏干水分也是为了洗去肉片内的多余血水，从而保证后续腌制更容易入味美味。
答：........首先前面也说过了，顺德人比较喜欢吃甜口，所以在这里多加一少许白糖腌制可以增加甜味，其次因为白糖其实本身也带有不错的“增鲜”效果，与之前面加入的瑶柱、生姜一同搭配，增鲜效果会更加明显。
答：........这里这一步的目的也比较明显，因为生姜前面说了本身具有不错的提鲜效果，在这里二次添加可以再次增鲜，并且也因为加入的猪杂本身带有些许腥膻味，加入生姜也能更好的进行去味提香，因此这里需要多加一次生姜，不过整体的量依旧要控制好，把总共的量分2次下入，也不要加太多了。
答：........这里这一步是非常关键的步骤，皮蛋自带的特殊“鲜味”能够赋予生滚粥非常核心的提鲜效果，不过大家一定要注意皮蛋要尽量切碎一些，且皮蛋一定要最后加，这样皮蛋的鲜味才能得以保留。
——》广式生滚粥之“技术小Tips”：（1）做好这道美味的生滚粥的一大要点是，熬好粥时就需要将调味做好，后面下入的肉片猪杂都是本身需要腌制入味的，因此后续不需要再进行调味，避免生滚粥入味不均匀。
（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡软，并多加一次拌油，先泡软过的大米再熬煮更容易煮软，而多加一次拌油的大米则更容易熬开花，熬烂开。
（3）腌制肉的淀粉也可以换成鸡蛋清，这样腌制出来的肉片和猪肝片会更加滑嫩。
（4）最后煮好粥以后一定要多加一次熟油拌匀，这么做的目的是让油分锁住粥的香味和鲜味，让生滚粥保持香味浓郁，口口留香。
结语广东顺德，“世界美食之都”，更有“食在广东，厨出凤城”之称。生滚粥看似简单的一款做法，却在顺德厨师的创新下，十分具有顺德特色风格，且营养丰富、口感新鲜。如今的生滚粥在顺德已不再只是早餐，几乎每家夜宵档都有，更甚的是饭市也有。下面我给你们分享一款宵夜生滚粥的做法。
首先做好粥底
准备食材:大米、珍珠米、红枣、陈皮、瑶柱、片糖。
制作过程: 1、将大米、珍珠米按8:1比例取出，洗干净，放置。
2、红枣几个去核，陈皮少许，瑶柱适量，一起洗干净，备用。
3、将清水下煲烧开后，放入洗好的米、红枣、陈皮、瑶柱，煲三小时，直至米都烂掉，放入片糖、盐，即可。
小提示:洗好的米放置一段时间，容易煲烂，你可以一试。顺德白粥看似白，里面会添加很多营养物质。顺德口味偏甜，大多数放糖。
在顺德吃猪杂粥宵夜，你会看到很多新鲜猪杂摆出来，让你自己选择。
准备食材:新鲜猪杂、姜、葱、鸡蛋。
制作过程: 1、姜切丝，葱切花。
2、将新鲜猪杂洗干净，切片，用生粉、料酒、酱油、盐、油、鸡蛋、姜丝反复搅拌均匀入味。
3、将粥底烧开，放入猪杂，煮十分钟，洒上葱花，即可。
小提示:粥底一定要烧开了，才放入猪杂，否则粥就不稠了。用鸡蛋作辐料，搅拌猪杂，会使猪杂更滑嫩。此粥如果用于打火锅的话，还能加入牛肉、鱼片、海鲜等等，十分有特色。
“吃在广东，味在顺德”，以岭南美食为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。“鲜”是顺德人对美食的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。
顺德人在制作生滚粥这道“例牌早餐”上也是如此，不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。
正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤：一是煲粥底；二是选生料。如何煲煮粥底？
粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。选用上好的东北香米和东北圆糯米，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀，高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。
如何挑选生料？生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。
生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍，放入食盐、生粉、花生油码味备用。
生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。顺德生滚粥的绝配是生抽酱油泡姜丝，用味碟装少于生姜丝倒入生抽酱油浸泡出味，拿来蘸生料吃，再配上一杯热茶，吃完出汗一身爽！
结语：顺德生滚粥不会用到鸡精跟味精提鲜，鲜味的来源主要依靠粥底和新鲜的生料，粥底要用高汤和瑶柱熬制，生料必须选用当天新鲜宰杀的，这两样才是顺德生滚粥的提鲜原料。
东北香米、圆糯米、香油、花生油、花生酱这些材料主要是提香，让生滚粥更浓香，口感更顺滑。生姜丝泡酱油，是顺德生滚粥桌桌必备的蘸料，主要是拿来蘸生料吃，生料鲜，生姜辣，口口满足。
生滚粥是顺德早餐必不可少的一道大餐，早上天还没亮，粥铺灯早已经亮了，三三两两，陆续继续的老人家已经占满了桌子，台面少不了一支正宗顺德红米酒，一边吃着香喷喷的生滚粥，一边品赏正宗的米酒，大声的本地顺德话充满个整个粥铺，笑声、叫喊声，声声入耳。这就是顺德粥铺的缩影。
生滚粥已成为顺德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐占据重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬制而成的生滚粥成为顺德人首选，原因很简单，方便快捷，味道好，多选择，想吃啥就吃啥。特别对于老人家，早餐无粥不欢。
粥店生意好坏，粥底是关键，在大良新松附近有间粥铺（老板被喻为粥神），和其他粥铺没什么区别，早上不到6点，店铺已经人头涌涌，座无虚席，原因很简单，味道好，价钱便宜，用顺德话说就是“抵食”。老板熬出来的粥底有特别的香味，这正是生意红火真正原因。
要熬出好味道的粥底，老板夜晚3点多就要干活，把洗好的米，放入大锅，加入几块果皮（陈皮），再加入猪骨或鸡架，要想味道好，党参、红枣等药材必不可少，经过文火熬制1个多小时，当粥变得稠时，米已经发开，粥底就大功告成。如果熬好的粥经过滤网过滤，那便成为顺德人常说的粥底火锅的粥底了。
天将亮，食客到来，老板把早已准备好的材料（猪肉、板根、猪肝、猪心、鸡肉、肉球）等材料，根据食客的要求，加入已经熬好的粥里，加入调味料，加入葱花或青菜，食客食用时用调味碟加入生抽、姜丝、熟油，一天的美味便开始了。
粥是顺德人美好一天的开始，也记录他们为新一天开始工作留下美好回忆！
你好！很高兴回答你的问题。
广东生滚粥，有别于其他地方，首先要求的是火候十足，入口软绵，米香浓郁。材料方面也是，新鲜的食材，配以细致的刀工。一煲靓的粥底是不需要，添加任何的食品添加剂的，包括鸡粉、味精之类，腌料都是以，姜、酒、盐、糖、胡椒粉、生油，这样才可以保留，食物本身鲜甜味，让人吃过候，没有感觉到口干舌噪，口渴等症状出现，这才是完美的生滚粥。
粥底的熬制方法:
1.首先将大米（珍珠米）清洗干净，隔干水加点花生油，四个小时后才可以煲。
2.大火烧开水，水滚下米，下完之后要用勺子搅拌到锅底，不让米沾锅，烧开之后转小火，慢火煲2小时以上，在煲的过程中，要看火候，常搅拌，煲到大米起胶了，就象小孩吃的米糊那样才可以。
3.粥底煲好了才可以，下你想吃的配料，用沙锅煮最好的了。
以上回答一派胡言。
怎样煲粥就不说了，最好是柴火大铁锅熬的粥，现在查环保，大部分采用大电饭锅或者煤球炉熬粥。部分商家还会加点生粉，让粥看起来起粥油的感觉（个人不提倡）。
顺德粥底调味方法:
1.白果红枣丝
粥底醇厚，微甜
2.皮蛋发菜
粥底香醇
3.瑶柱陈皮丝
粥底惹味
90%的粥店的粥底都是这三种搭配。上面回答那些:用鸡壳，用大地鱼，用什么乱七八糟的东西都是一派胡言。
生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？生滚粥只要粥底熬好了，选择新鲜的食材，掌握好火候等，熬出来的生滚粥味道鲜美，食用的的时候加入胡椒粉，味道会更美。
生滚粥是广东广州的传统名点之一，生滚粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受很多人的喜欢，不光是早上，现在夜市上到处都能看到生滚粥，生滚粥含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养，只要喝过生滚粥的，都会爱上生滚粥，很多人不知道生滚粥怎么做好吃，下面就来详细聊聊。
一、什么是生滚粥生滚粥对于广东人是不陌生，可是对于没去过广东的人，可能很多人会不知道，生滚粥就是用预先煮好的白粥，加各种新鲜肉料滚熟而成，用猪骨、江瑶柱等熬制做粥底，把猪干、牛肉片、猪腰、鸡块等肉料，先用调料腌制，用砂锅把粥烧开，下肉料滚熟，再放入青菜碎，一碗热腾腾的，味道鲜美的生滚粥就做好了。
二、制作步骤1、食材：大米、珍珠米、瑶柱、姜、葱、瘦肉、猪干、红枣
调料：香油、盐、胡椒粉、花生油、白糖
2、把大米和珍珠米洗干净，珍珠米可以少放点，主要就是大米，瑶柱洗干净切一下备用，红枣洗干净去核，切丝备用。
3、准备一个砂锅，加入适量得水，烧开后，放入洗好的米，瑶柱，红枣丝，煲两个小时左右，一直煮到米软烂，加入盐，香油，粥就煮好了。
4、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用。
5、把切好的瘦肉、猪干放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、把腌制好的瘦肉，猪干倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底。
7、煮好后放入适量的盐、胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀即可，一碗味道鲜美，非常好吃的生滚粥就做好了。
小技巧
1、把肉料洗干净，腌制一下，这样更入味好吃，煮出来的粥更好喝。
2、可以根据自己的喜好来放各种食材，加入胡椒粉调味会更好喝。
3、熬粥时加入珍珠米，会使熬出来的粥更雪白，香味更浓。
总结：通过以上的分析，我们知道的广东生滚粥怎么做好吃，主要就是粥底要熬好，加入珍珠米来熬粥，会使熬出来的粥更香，用瑶柱来熬粥，熬出来的粥更鲜，放的肉料可以根据自己的喜好来放，把肉料洗干净，用白糖、盐、油等腌制一下再熬粥，出锅时撒上葱花，用胡椒粉调味，这样做出来的生滚粥味道鲜美好喝，不用特意的放什么来提鲜。
此地特殊之处在于其特产。
顺德大良的特产有：
1、磞砂：磞砂是以糖盐面团制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸而成。磞砂形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。
2、双皮奶：大良双皮奶是一种甜品，主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成，含有双层奶皮，第一层奶皮甘香，第二层奶皮清香，其营养价值高。
3、牛乳：大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。牛乳形状为圆片，原产大良金榜村，故也称金榜牛乳饼。
为什么佛山和东莞的主城区并不大？先来看佛山，佛山的主城区确实较小，感觉找不到大城市和经济中心的范。这主要是佛山当年的乡镇经济和县级经济都比较发达，而佛山市是经（禅城及周围为主城区）整合顺德、南海、三水、高明等县市而成。
因此这些镇实质上相当于东莞行政区内的一个个中小城市和东莞主城区附近的卫星城，东莞很多镇人口和经济实力都与中西部的县相当。因此尽管东莞市辖区人口高达822万，但是主城区并不大。
佛山和东莞的主城区确实不大，例如佛山城区的面积还不如南海和顺德原来的县城。东莞就更不用说了，每个镇的规模和人口都超过内地的一个县级市！其商业及繁华内地的县级市也无得比。我可以说一件事，20年前，我衡阳最好的战友的小孩来广东打工，女儿在东莞长安认识了当地一男朋友，一年后他们开始确定了关系，但父母坚决反对！女儿没法，哭着给我打电话求助，为此事我专门去了一次东莞，和男方及其家人见面，男方年龄28岁身高和我差不多，约1.75米，长得很帅，男方在一家外资的大公司当主管，家庭环境也很好，其姐夫还是长安镇的一名领导。我觉得男方的父母和姐姐、姐夫对我战友的女儿都非常好，他们都赞我战友的女儿聪明、勤劳和贤淑。当晚我打电话跟战友说他女儿的婚事，战友已没意见，但他老婆仍坚决反对，说不准女儿嫁东莞长安人，因为长安只是农村。我当时发了很大的火将战友的老婆骂了一顿，(这战友一家跟我非常好！)我骂她，你整天说长安是农村，你衡阳都比不上长安繁华！现在我战友俩夫妻每年国庆后就去长安，一住就半年，搞到在衡阳的儿子经常打电话向我投诉，说他的孩子想见爷爷奶奶都见不到……。
现在佛山主城区不小了，佛山主城区包括禅城，南海桂城，罗村，顺德乐从，陈村被佛山地铁1号线，佛平路，桂丹路，魁奇路，禅西大道，佛山大道，南海大道串在一起，没有差别与断层，外面人也感觉不到有不一样！禅城与南海融合非常好，已经是无缝，与顺德北部融合也不错，禅桂加佛山新城也有300万人口吧，不少了！
分拆佛山，让珠江西岸快速掘起。
现在，广东发展极不均衡。珠三角发展快，粤东西北发展较慢，还发生虹吸现象。就算珠三角九市，也分了层阶。广深发展快，莞佛一档，惠州珠海中山一档，江门肇庆基本失落。整体东岸强，岸弱。造成这原因是西岸没有了广深这种巨无霸外溢带动。
现西岸较强的有佛山，但佛山内部也严重不均，短时间难以有较大发展，顺德与南海发展得较好，高明三水发展慢，且空间地理难容成一团。抱园协调发展难。发展较快的顺德，南海也因行政关系和土地空间被绑着手脚，有力发不出来。
基于前因，有什么办法破解这困局?近年，佛山，中山都在大量清退村级工业园区。清退大量小微企业，其实，大量的大中型企业都是小微企业慢慢发展壮大起来的。这说明，珠江西岸是有很强的企业群与企业发展空间。缺的是土地资源与支持政策。可以重点让有发展能力的地区先做大做强，比喻顺德，南海。
将佛山一分拆为二。以南海，禅城，三水，调入肇庆的高要，四会部分。为新的南海市定市区于云东海，和现在桂城禅城城区组成双核心城区，扩建三水港，发展为珠江上游原材料的接收港与货物转运港，大力发展民营企业，金融企业生物工程，等。发展轨道交通。做幅射粤西北肇庆，浮的准备。当区域变小，变成自家的自留地，那新的南海市全域必将腾飞，在短时间就会达到现在佛山的高度，必会向肇庆，云浮外溢。
同理，将顺德，高明，调入江门鹤山，组成新顺德市，设新城区于江顺大桥北岸。原顺德区大力发展现产业群，高明发展规模企业和重装备业依托新机会发展空港经济，鹤山发展高新产业，如芯片，医药，高端地产等
扩建顺德新港，现已能通五千吨，让其再发展为直通海外海运大港。
另支持两个新地级市发展，每市迁入一间211水平带医学院的高校。供两个新城市的人材建设。
这样，经过五至十年的发展，这两个新成立的地级市，必会强而壮，产业外溢周边。于是，珠江西岸将变成一条从中山小榄至三水云东海的无间断优质城市带。将会给江门，云浮，肇庆的发展提供助力。
佛山的主城区确实较小，感觉找不到大城市和经济中心的范。这主要是佛山当年的乡镇经济和县级经济都比较发达，而佛山市是经(禅城及周围为主城区)整合顺德、南海、三水、高明等县市而成。
在改区后由于佛山原先的主城区禅城区与周围的地区，除了南海区之外融合的并不是非常好，导致主城区有断层，给人主城区至今仍旧非常小的观感。
为什么佛山和东莞的主城区并不大？
再来看东莞，东莞的万江区、南城区、莞城区、东城区不是通常意义上的区，东莞这个地级市非常特殊，直接管辖着镇。由于东莞特殊的历史和镇级经济十分发达，这些镇、非传统的区在东莞体系内相当于县级。
因此这些镇实质上相当于东莞行政区内的一个个中小城市和东莞主城区附近的卫星城，东莞很多镇人口和经济实力都与中西部的县相当。因此尽管东莞市辖区人口高达822万，但是主城区并不大。
为什么佛山和东莞的主城区并不大？
为什么佛山和东莞的主城区并不大?我认为这是由两市特殊的发展模式所造成的，遍地开花，县和镇一级相当繁荣，传统意义上的主城区倒是相形见拙不少，到处都是主城区，到处都不是主城区，
佛山和东莞本来都是规模不大的普通地级市而已，所以去主城区小也很正常啊。它们不像是广州这样的省会城市，可以通过不断吞并周边城市而成为一个巨无霸的大城市。
广州老八区其实很小很小，但是过去十几年它吞并了增城从化花都番禺南沙等周边地级市，城市国土面积膨胀了无数倍，人口体量和经济实力也跟着膨胀了很多倍。
东莞和佛山作为地级市，不够资格吞并周边城市。所以虽然它们经济实力不俗，但是国土面积是没法无限扩张的，其对外来人口的吸引力也远不如深圳广州这样的大城市，所以其主城区也无法迅速膨胀，只能保持一个看起来并不大的主城区。
佛山和东莞，都是多组团、多中心发展。这两个城市，民营经济都很发达，镇街制造业比较强。一个镇街一个组团，建成区很分散，导致主城区规模并不大。
两个城市都是万亿GDP城市，按理说主城区应该是超级繁华的大都市，应该比很多中西部省会城市的天际线更震撼。事实上，并没有。很多人会感觉不可思议，这两个城市的城市界面很一般，出了中心城区，其他地方都是一种城乡结合部的即视感。
但是，这两个城市的民富程度，是很多省会城市所不能比的。一些镇街的经济，比有些地级市还要强。
所以，即使这两个中心城区并不大，看起来城市界面并不高大上。但也是很多年轻人就业、生活的好城市、好选择，因为多挣钱才是王道。
莞城对应禅城，南海顺德高明三水对应东莞各镇，就东莞来说，东莞各镇是各自为政的，体验出来各镇公交是独立运行，每个镇都有一个相对独立的产业，互不干扰，例如虎门专搞服装的，这样在虎门生活工作的人没必要去莞城，东莞各镇人口流动性很低，因为你有你做，我有我做，并不像广州深圳上班在市区，下班回郊区各散东西。看东莞地铁就知道怎么回事了。佛山的一个道理。
乡镇和民营经济的产物，自筹资金，自我发展！在改革前半段发挥重要作用，但在目前阶段，反而显得过于分散，各镇的自行其是，经济发展过于粗放，不利于城市做强做大。关键在于在经济发展过程中各立山头，土霸王过多，把城市割裂的过于碎片化！特别是经济下行期间，没有龙头企业庇佑，中小企业抗风险能力较差，造成经济增长乏力！
佛山与广州距离太近了
看佛山，佛山的主城区确实较小，感觉找不到大城市和经济中心的范。这主要是佛再来看东莞，东莞的万江区、南城区、莞城区、东城区不是通常意义上的区，东莞这个地级市非常特殊，直接管辖着镇。由于东莞特殊的历史和镇级经济十分发达，这些镇、非传统的区在东莞体系内相当于县级。山当年的乡镇经济和县级经济都比较发达，而佛山市是经(禅城及周围为主城区)整合顺德、南海、三水、高明等县市而成。
