老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白切鸡的制作过程和白切鸡的制作过程是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白切鸡的制作过程以及白切鸡的制作过程是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
白切鸡的制作过程是什么
白切鸡的做法：
准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。
1、准备原料。
2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。
3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。
4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。
5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。
6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。
白切鸡的制作方法
白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
白斩鸡的制作过程
白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。
吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟。
其他技巧
有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久。
等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。
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