中国从有饭馆那天起，菜品介绍就是挂着的吧？变种之后回归本真了呗。现在不只有东北这么做啊，南方也这样吧？我记得上次去上海、杭州......好像都是这像啊。各式精美菜品的靓照挂满墙壁，后面灯箱一开......从视感上就能吸引客人。讲究一点的店面还会在下面一字排开长案，各式菜品的半成品都会摆在上面。即显现出本店的真材实料，又能让客人有直观的体验。
再怎么变，也是老传统的与时俱进。这就是过去菜牌的实物版或照片版嘛，记得电视剧《闯关东》里朱开山家的超级大菜牌吗？那就应该是菜单的前身吧？
那时候店家可拍不起照片摆在前台，就算拍得起也不吸引人啊，全是黑白照片。再早点的年代就更没有照片这一说了。各家的招牌菜宣传全靠这木质菜牌，今天有什么菜，又创烧了什么新菜......只管刻块牌子一挂，大家一看就知道。纸质菜单也不实用，即没有现在的高密度纸，又没有塑封技术，搞个纸质菜单还不得几天一换啊。
现在大家又用变种回归的形式把菜牌重新启用，还是看中了它比一张塑料卡片式的菜单更上档次，明档点菜就更直观引人了。
上图算是新老结合？又有明档点菜，又有菜牌。去日本和韩国转转，他们的饭馆里好多也在用菜牌。为啥？嘻嘻，你应该明白。这可是咱们用了几百上千年的形式了。
来答一下。菜馆一般都会把菜单贴在墙上，都是街边的小饭馆，但这个习惯其实无论在南方和北方都很常见，只不过有的不贴在墙上，也会贴在桌子上面。
贴在墙上顾客一目了然，知道店里有什么菜，方便了客人，也不用一点点翻菜单了，节约了时间，也有一个推销菜品的功能。而且商家也不用再贴壁纸和其他装饰物品，毕竟大白墙时间长了也很容易脏。
另外很多小饭馆的菜单时间长了会有些油油滴，贴在墙上就没问题了。如果是坐下一看菜单嗷嗷贵或没有对口的食物，再走就比较尴尬了哈，信息不透明或者觉得价高就会因此不敢进一些店。
菜谱里有上百道菜，一般饭店小的几桌，十几桌，一到中午或者晚上饭口忙起来没空管你点菜，进来先自己领个小本，或者选一桌，对着墙上的菜单点菜，点完再把小本送到吧台，这样服务员不用管你磨磨唧唧从上百道菜里选多久，也不用忙着进来招呼你给你递菜谱了。
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我是土生土长的东北人，我在烹饪学校学习了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来也自己开过很长时间的饭店，对于餐饮的经营可以说是特别的熟悉。
九十年代个体餐馆红火的时候，那时候东北的菜馆也是制作菜谱以方便顾客点菜的，而且那时候很多上点规模的饭店，菜谱里的菜品都会标注主配料的投料比，这样也便于顾客了解菜品的量和味道。
不知道从什么时候开始，东北的菜馆开始把菜谱做成喷绘的图片贴在墙上，现在也基本成为东北餐馆的标志。
为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？一，东北菜的特点
二，把菜单贴在墙上的好处
东北菜馆这几年开遍大江南北，除了经济实惠和口味的原因以外，东北人诚信经营的理念也为东北菜馆迎来了很多的回头客。东北菜馆把菜牌贴在墙上，这样可以说是更加的直观，也是对自己的菜品有信心的一种表现。东北人的豪爽性格就体现在吃饭上，你看我们的衣食住行吃的是盘子大碗大，而且是亲朋好友来了招待，都是七个碟子，八个碗，所以说你看到饭店，大家都会把菜谱和菜的照片贴在墙上，让你一目了然，让你不必那么担忧，这菜到底是什么菜？让你能知道这菜码有多大，所以说这就是东北人的待客之道。
不买菜确实不错。味道很好。排好后，照片贴在墙上。给人一种赏心悦目的感觉。销售自然好。也是一块儿最好的广告。一
方便快捷直观，符合东北人豪爽的性格。顾客感受好，服务员也省事。不但有菜名，还配图，想吃哪个用手一指。
是要告诉我们图片不代表实物嘛！
省点菜的服务员
南北方菜单墙上都有啊
近几年，随着我国单身人群数量越来越庞大，更多年轻人开始面临一个人外出吃饭的种种尴尬。
而在日本，因不婚主义、少子化、未婚人数增加等因素，单身人群也越来越多。
那么，日本有着怎样的饮食文化，日本商家针对单身人群在餐饮方面有怎样的设计？
从餐桌设计上，日本餐馆对单人食客很友好。
尤其近几年，日本餐馆开始盛行单人座位，甚至一些商家将一人份食品作为开发重点。
当地餐馆的座位，有很多都是一张连续的长桌搭配一长排的单人座椅，排与排之间有一个过道，方便服务员与客人活动。
这种单人座位在日本被称作“柜台”，类似于酒吧里的“吧台”。
还有的餐馆会在座位之间用雾面玻璃等隔板隔开，如果有同去的朋友或情侣，还可将挡板打开。
为什么这种方便“一人食”形式的餐桌在日本这么普遍？
首先，这与日本的文化有关。日本人在日常生活中极其在意别人的眼光，在公共场合，他们非常不喜欢引起别人的关注。
举个例子，在日本乘坐电车、地铁等公共交通工具时，但凡还有站立的空间，他们就不会选择和陌生人坐在一起。
另外，这种单人餐桌的设计，为单身食客提供了更方便的选择，避免了一个人在多人餐桌就餐的尴尬。
对比两国的饮食文化，印象比较深的就是日本的“独食文化”，这也是与“一人食”餐桌设计相符合的饮食文化。
它展现出日本人对独立的一种追求，这样的饮食文化也是一种生活享受。
在日本，独食文化有着相当深厚的文化底蕴和群众基础，日本人甚至将这种文化表现在电视荧幕上，譬如电视剧《孤独的美食家》。
而在我国，我感觉这种文化还处于萌芽阶段，主要体现在年轻人身上。
仔细想想，如果一个餐厅没有单人餐桌，都是双人桌、四人桌、六人桌这种多人餐桌，那么单人食客只能占据一个多人餐桌，这很可能会给他们造成心理负担。
如果与陌生人“拼桌”，那他们的心理负担会加重，就更别提愉快就餐了。
从商家的立场上看，方便单人顾客就餐的布局既能最大程度地利用空间，也能为商家带来口碑优势，吸引更多客人。
日本人普遍相信美食能拯救灵魂，而一人食餐馆在日本街巷深处应运而生就不难理解了！
而随着一人食概念不断在欧美国家普及，中国餐饮行业也在吸收容纳这个孤独且个性鲜明的饮食文化！
在未来，人们走进餐厅不再是为了吃饱or享受服务，更有可能的是品味一种文化，享受静谧的情调！
一人食文化根本元素——孤独！
越发达的国家地区，人们就越容易感受孤独。乏味的街巷，枯燥的楼层，都会为生活减质，为工作加压！
如何处理纷繁复杂的负面情绪，成为现代人的难题！
而现在普遍适用的减压方式，无疑除了购物就是饮食，想起《瘦身男女》的剧情。因为情伤而暴饮暴食的人不在少数。
回到一人食的概念本身，有两点是极其重要的，提取出来或许对广大单身人士大有裨益！
独善其身、自得其乐
随着《一人食》餐厅的逐渐增多，使更多人知道，单身生活也能很美，向往自由才是人活着的根本！
或许家的新概念就藏在现代人品味孤独的餐桌之上！
生活在于凝练品味，人生有太多的浮华魅影，社会人你孤独了吗？
日料店越来越多的理由只有一个，那就是开日料店也实在是太赚钱了，因为日料店的利润实在是高的惊人，而且近年来炒作的也十分成功。
这些年来，很多大型的商场以及街边，经常可以看到一些新开的日料店，而且这些日料店往往装修的非常高大上，有一种朴素的奢华，而且店名也起得非常令人费解，让人一看就印象深刻，自然而然就觉得这里是一个比较高档的地方，这也就是日料店带给人的第一印象。
当然说起日本料理，大部分人还是不是那么了解的，对于日本料理大概还停留在寿司或者刺身这个概念，不过这么说倒是也没有错，因为寿司和刺身也确实是日本料理中最为突出的菜品之一。因为我也比较爱好美食，对于各国的料理也基本上是来者不拒，但是说专门去日本料理店吃日本料理，次数也确实不多，而且体验吧也就那么回事，当然可能是因为自己并不富有。
大概是一年前，一个做生意的朋友过来玩儿，我们两个人好久不见了，他说请我吃饭，是日本料理，然后我们两个人就去了本地一家比较有名的日料店，那家饭店的名字也挺特殊，就一个字儿，看起来也十分的高大上。进到日料店里，那里并不是像是卡座或者榻榻米的性质，还是类似于一个铁板烧性质的吧台，客人们都是围着厨师的，装修的比较典雅，是比较典型的日本风格。
进去之后还不能点菜，试着告诉我们这里是套餐制的，我们可以选一个套餐，然后厨师做什么我们就吃什么，套餐的价位不一样，从1000多到5000多都有。最后朋友点了两个2000元的套餐，而且这里是有服务费的，也就是说我们两个人这一顿饭花了接近5000元，所以我还真有点期待能吃到什么山珍海味，毕竟价格摆在那里，应该是不会让人失望的，而且这里的客人虽然不多，但是也还行，证明这家店的菜品应该还是还可以的。
最后实践证明，这家店并没有给我带来太多的惊喜，对于我来说，充其量就是不难吃而已。前菜就是一些小凉菜，摆盘十分的精致，但是味道也就那样，分量也不大，不过喝酒的时候吃少一点，还是蛮舒服的。然后主食就是各种各样的寿司，寿司都是主厨在你面前现做的，都是用手捏的，基本上是各类海鲜寿司，也就是自身与寿司的完美结合，说实话吃起来味道绝对是可以，但是要是说惊艳，那是绝对谈不上的。
因为日本料理本身讲究的就是要吃食材本身的味道，所以制作的也是比较简单，因此刺身就是非常符合日本料理理念的菜品，所以之所以昂贵，关键就在于食材比较贵，但是事实上但凡是从事餐饮行业的人就能够知道，现在这些所谓比较昂贵的食材，尤其是刺身这一类，价格早已经被打下来很多，只不过不太透明而已，所以从这个角度上来说，我觉得有些不值得。
另外还有一些烧烤类的食物，像是特色的提灯，提灯就是还没有生出来的鸡的鸡蛋，是从鸡的肚子里掏出来的那个东西，按理说这个东西应该很便宜，到处都是，但是一和日本料理沾上边儿，价格就蹭蹭的往上涨，所以说日本料理店成本并不高，售价又很高，因此利润高的吓人，所以能够赚很多钱，再加上近年来总是有人宣传日本料理比较高端，所以总有消费者想去尝试一下，因此生意也不错，自然而然的就能赚到钱。
日本料理其实就是日本菜一种称呼，我倒是觉得直接交日本才可能更加贴切，但是因为料理这个字显得比较高雅，所以很多人喜欢用日本料理来称呼日本菜。日本料理有一个非常独特的特点，就是喜欢尊重食物的原汁原味，所以我们可以看出日本料理的制作方法往往是比较简单的，可以吃出食物本身的味道，另外日本料理比较注重的是食物的新鲜，而且口味不会那么重。比较有代表性的日本料理就是寿司刺身寿喜锅，像是这些日本料理，早已经走入寻常百姓家，其实是并不昂贵的，只不过近些年来新开的一些日本料理店，让日本料理的价格又高了很多。
其实按照这个逻辑，日本料理本身加工并不深，而且调味也不多，加工的步骤也不深奥，按理说应该比较便宜，但事实上市面上的日本料理要比一般的中国菜贵上不少，其实贵的原因还是出在原料上。日本料理大部分使用各种海鲜以及肉类，尤其是以海鲜居多，而且对于海鲜品质的要求比较高，所以这个海鲜本身的成本就要高昂一些，这样就会让日本料理的价格高一些，但是这也是可以令人接受的。
另外地道的日本料理需要专门的厨师来做，这些厨师的经验比较丰富，制作出来的东西也比较地道，可以达到最佳的口感，因此这部分的人力成本也是相对高的。不过现在日本料理的价格高，很大程度上还是在于宣传的问题，让日本料理成为了一种高端餐饮的象征，事实上日本料理虽然比普通的中国菜贵一些，但是绝对达不到贵那么多的程度。
一是日料店门槛不高。就像上文所说到的，日本料理店对于厨艺的要求并不高，加工并不深，只是针对食材本身有相对高的要求而已，这也就意味着想要开一家日本料理店，不需要有特别好的主厨，只要会一些日本料理就够了，然后有食材进口的途径，基本上日料店就可以开起来了，可以说是门槛并不高。
二是日料店人工成本低。正式因为日本料理需要加工的程度并不高，而且使用的调料什么的也比较少，这也将会使得人力成本大大减少，就比如说是刷碗工，普通的中式餐馆需要雇好多人，但是日本料理店也许就要一个人就够了，因为盘子好刷，没有那么多的酱料之类的，而且卫生也比较好打扫，因此人力成本也就大大降低了。
三是食材成本不透明。为什么日本料理店近年来有很多新开张的，说到底还是因为太赚钱，而其中最赚钱的原因自然就是成本比较低，因为日本那里主打的就是食材的高端，但是实际上在现在这种物流环境下，很多过去非常昂贵的食材，现在的价格也早就已经下来了，并没有想象中的那么贵，至于到底有多便宜，只要去稍微搜索一下也就可以了。而且很多日料店也会用一些比较低廉的产品去代替一些高端的产品，一般的食客是很难吃出来的，这也是赚钱的原因之一。
四是日料店正处于风口。目前日料店也确实处在一个风口之上，在一个上升期，因为日料店也算是一个新兴的事物，由于迅速的被宣传，让很多人感到有兴趣，而且让日料店成为了一种高端消费的代名词，谁去日本料理店消费，那就是成功人士，正是因为这样的炒作或者是消费观念的传播，让日料店绝对不缺客人，这样客人又多，利润又高，因此才会有越来越多的企业去开日料店。
日本料理到底好吃还是不好吃，每个人都有自己的判断标准，所以我觉得还是可以去尝试的，但是一定要量力而行，毕竟那些高端的日本料理店都不便宜，所以有时候也并不是贵的东西就是好的，适合自己的东西才是最好的。
