很抱歉，我不清楚“八合里牛丸”，因此法进对，但我可以为你提供“八合里牛肉火锅”相关的信息。
八合里牛肉火锅起源于广东汕头，创始人林海平在2008年开设了第一家八合里海记，这是八合里牛肉火锅的雏形。经过14年的耕耘，八合里已经成长为一个全国连锁品牌，是正宗潮汕牛肉火锅的代表。
八合里牛肉火锅在牛肉品质的把控上非常严格，独创了十种刀工十种部位的切配宰割方式，以切出十种口感，力求保留最原始的口感和风味。现在，八合里横跨全国19座城市，拥有近200家门店。
八合里和八合里海记其实指的是同一家餐厅，八合里海记是它的别称，也可以简称为八合里。
八合里海记潮汕牛肉火锅是由林海平创立的知名火锅品牌，它拥有成熟的运营系统和高知名度的品牌。目前，八合里在全国多地都有加盟店，适合低风险的经营。
在某些地区，为了符合当地人的口味和习惯，八合里牛肉火锅可能会在汤底和调料方面进行调整。
总的来说，八合里和八合里海记指的是同一家餐厅，它们可能会有一些细微的差别，但整体上应该是类似的。
广东的，八合里海记隶属于广东东贝供应链有限公司，潮汕牛肉火锅品牌。主要特点与排酸工艺不同，一头牛从被屠宰到进店完成分解，不超过四个小时。
一个从汕头发迹的潮汕牛肉火锅品牌，当很多人都以为它会跟其他普通的火锅品牌一样，就这样埋头在深圳激烈的火锅竞争市场当中，默默无闻。令人意外的是，八合里很快就把名声做了起来，从汕头走出全国的第1家分店在深圳做得如火如荼，随后分店遍布全国19个城市，分店的数量也超过一百家，随之在业内也渐渐有了名气，成为知名的牛肉火锅品牌。
潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。没错，就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉（说明神经末梢都还没死）。
这也就是哈洛德说的“特别柔嫩”的肉。因为没有经历过僵直期，也就没有经历过肌肉的不可逆收缩，所以它的持水性是最高的，吃起来非常嫩。熟成肉虽然风味有所提升，但水分在僵直期时候还是或多或少的流失了，它的软嫩在于起支撑作用的肌丝被酶分解，而不是在于持水性，因此论“嫩”，熟成肉仍比不上新鲜期的肉。
潮汕牛肉要求牛肉屠宰后2~3小时内上桌，这是保证它鲜嫩的关键。
