大头鱼杀开鱼头鱼身出现黄色可能是由于以下几种原因之一：
1.脂肪过多：大头鱼是一种油性鱼，鱼头上有一些黄色的脂肪属于正常情况。
2.鱼头破损：如果鱼头在运输或存储的过程中受到损伤，会导致鱼头肉变色，出现黄色或棕色。
3.变质：如果鱼头存放不当或保存时间过长，也可能导致鱼头肉变质，出现黄色或棕色。
无论原因如何，变质的鱼肉是不应该食用的，因为它可能会对健康造成危害。因此，如果大头鱼杀开后出现黄色，建议不要食用。
一、胖头鱼
胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
二、鲫鱼
鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功效，还可降低血液粘度，促进血液循环。
草鱼。有平肝、祛风、活痹等功效。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
大头鱼。大头鱼是补脑效果很好的鱼。俗话说，大头鱼的鱼头营养价值丰富，其还有人脑细胞发育需要的卵磷脂，符合人脑吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白质，对小孩子的智力发育及其有帮助。
每种鱼都有自己独特的味道，也都有自己独特的价值，只要我们选对了鱼，只要我们仔细去做，那么选对鱼，就等于只对病了。人们一般吃的比较多的应该就是带鱼了，带鱼刺比较少，对于皮肤干燥的患者有非常好的治愈作用，除此之外，我们经常吃的，还有鲤鱼，草鱼等等。
