我是南方人，深爱大西北，尤其是甘肃。
我是去西北甘肃兰州读了四年大学。四年间去过甘肃很多个地方，比如兰州，白银，武威，张掖，嘉峪关，敦煌，甘南等等，期间接触过许许多多的甘肃人，我认为西北甘肃真的是个非常好的地方，夏天不热，冬天有暖气不冷，加上大西北人的热情豪爽，淳朴善良，这真是我一个南方人没到甘肃之前感受不到的。
没去过甘肃的人以为甘肃小孩上学是骑骆驼去学校的，以为甘肃人缺水，一盆水几个人用等记得高考之后，收到录取通知书，别人问我，考到哪里了，我说是甘肃兰州，大家都说那里艰苦的不得了，主要原因不外乎气候不好，地方又穷，还问我为啥跑那里去。因为我之前也没有去过甘肃，以为甘肃的孩子就像大家口口相传的上学要骑骆驼的，没水洗澡等等，也是非常担心。但是还是义无反顾的去了，因为我不想复读了。
初到甘肃就喜欢上了这个地方九月初就去上学了，我带着大包小包的行李下了飞机后，妈呀，这个地方简直太舒服了。根本就不热，心中一阵窃喜，说秋高气爽一点也不为过，但是也有一点不好就是紫外线有点强烈，太阳晒在身上有点点疼。但是相比我家湖南九月的气温接近40度，最低也要35度，天天忍受着秋老虎的袭击来讲，这就不算事儿。
去学校报到接下来军训了大概十多天，和我一个专业的江苏的几个同学，去给辅导员说他们要退学，原因是忍受不了甘肃的紫外线，还有饮食。可能我适应能力比较强，过了一个月左右，就完全适应甘肃的气候了，四年结束我深深的爱上了甘肃那一片土地。
为何如此爱甘肃，来谈谈我的所见所闻。一、西北甘肃的美食让人流连忘返1、甘肃的美食以面食为主，没来甘肃之前，我也吃过很多兰州拉面，我以为我吃的就是正儿八经的兰州牛肉面，其实大错特错，在甘肃根本就没有“兰州拉面”这个称呼，甘肃的美食叫做兰州牛肉面，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征。每天早上兰州市各大牛肉面馆前面都有排队吃牛肉面的人，形成了兰州特有的风景。在兰州的清晨，能吃一碗牛肉面感觉充满了元气，几天不吃，颇为想念。去了甘肃没吃过牛肉面相当于没去过甘肃，因为出了甘肃再也尝不到兰州牛肉面的风味了。
兰州美食除了兰州牛肉面，炒面，烩面，拉条子，羊肉面片；还有很多馍，比如馒头，烤馍，各种各样的饼，最喜欢吃的就是香豆子的饼子，那个味儿现在想想就流口水。
2、甘肃的水果强推白兰瓜，味道美极了还不上火，出了甘肃这么多年，我没吃到过比白兰瓜还好吃的水果。
二、西北甘肃人的热情，甘肃人的淳朴的民风，让我明白人原来陌生人之间原来也可以这么有爱。在甘肃，如果你迷路了，向路人问怎么走，都会非常热情的告诉你，如果你还不明白，他们会三番五次的讲给你，如果还不知道，给你带路的都多得是，这一点南方很多城市就做不到，有的城市去了，问个路如果你不给钱，都不带搭理你的。
三、甘肃人特爱干净，讲卫生，我感觉应该是全国的典范了大三那年，我去了舍友家里，她们家在河西走廊武威市附近的一个村里，没去之前，我也以为甘肃这边缺水，不爱洗衣服，不爱洗澡之类的。其实不然，去了之后发现她们家以及她们村里很多人家每个屋子都收拾的井井有条，说实话，很多南方城市人家里都没甘肃那边农村人家里收拾的利落，村里各个巷子里都很干净。洗衣服，洗澡可以随便洗，只是因为甘肃那边气候比较干燥，所以基本上是一周洗一次，洗多了，身上就起皮，痒得睡不着觉。
四、甘肃人注重节俭，不奢靡浪费，有储蓄意识我上大学期间，周边甘肃的同学，不追求品牌衣服，品牌鞋子等。他们不追求并不是买不起，而是他们觉得穿衣服穿鞋子舒服即可。我记得那时候正是汶川大地震，班里很多甘肃的同学捐款都五百以上。我当时惊呆了，自愧不如。他们怎么这么有钱，后来了解到，他们并不是钱多的没处花，而是想把钱花在刀刃上，平时积攒一些钱，用钱的时候不至于太慌乱，这个习惯影响了我，现在我也是每个月自觉存钱，可以说是百利而无一害。
五、西北的风景很美天下第一雄关，丝绸第一要塞嘉峪关；一片绿洲一弯清泉的鸣沙山月牙泉；沙漠中的美术馆莫高窟，风景秀丽的扎尕那；历代君王发祥地崆峒山；敦煌雅丹国家地质公园；张掖丹霞地质公园；汉代时期重要的军事关隘和丝路交通要道玉门关等等。光听这几个名字就特别有吸引力，所以没去过甘肃的人，不要总是觉得甘肃就是黄土高原，没啥看的，你去去就知道你的这种想法有多愚昧。
总结：去了甘肃我就知道，中国地大物博，需要我们了解和学习的地方还特别特别多，别人说的和你听到的完全就是两回事，如果我没去甘肃，我可能仍然以为甘肃小孩上学骑骆驼。现在甘肃的经济已经和八九十年代不可同日而语，可以说是在腾飞，想去大西北的首推甘肃，为什么不推大西北其他地方，比如新疆，陕西，青海等，那是因为我没怎么去过这些地方，不敢妄下评论但是我依然心向往之。
我爱大西北，爱中国，爱中国传统文化。
我没去过西北，但96年那年去了一次山西，让我知道原来还有这样的地方。
那次我们是去山西收购郁李仁，一种药材。从这边顾了卡车，带了两个司机，加上朋友一共四个人。
到了县城，找了个招待所住下，那里同时提供食宿。按照惯例，我们点了四个菜。
等上菜时，我们看呆了，装菜的不是盘子，而是盆，比脸盆小不了多少的搪瓷盆。
退也退不了，只好闷着吃。也没再点主食，也没再点汤，吃到最后也没下去一半。
一个司机说，“得亏我饭量大，不然糟蹋得更多。”
另一个也说撑得受不了，怕是睡不着觉了。
第二天，来接我们的当地朋友来了，带我们进山。临行前，让我们在县城买了一蛇皮袋紫色圆茄子，和五袋苹果。
虽然有些奇怪，也没好意思问。
下午到了一个小山村，在一户人家住下来。朋友把茄子和一袋子苹果拿下来，送给了房主。
不一会儿，这家的儿媳妇端来了两个盆，一盆是切开的苹果，一盆是切开的茄子。
我当时眼珠子都要掉下来了，不知道这是什么节奏。没敢吭气。
当地的那个朋友见了，脸色也有些异常。也没说话。
年轻媳妇热情地请我们吃，虽然不太懂她说的话，连比划带猜也能明白，我们也客气地点头回礼。
等她出去后，当地的朋友声音小小地说，“让你们见笑了，山里人没见过这种茄子，以为是水果呢。你们就假装吃点吧，多少吃点再端出去，不然他们会感到难堪的。”
我们见什么笑呢，贫穷本来就是这个样子，我们比他们又好到哪里呢，只不过比他们多认识了个茄子而已。
那天晚上，我们五个人把那一大盆子茄子全吃了，把苹果给房主一家端了过去，感觉茄子也挺甜，不比苹果差。
后来装车时，来了好些村民，我们问需要多少装卸费，这么多人不知道要怎么算。
当地的朋友说不需要，给了他们也不会要，都是来帮忙的，把车上的苹果给他们就可以了。
我们把苹果给了他们，他们推来推去不肯接受，最后还是我当地的那个朋友说，“带过来了，就放下吧反正也不能再拉回去。”他们这才收了。
我从来没见过民风如此纯朴的地方，虽然贫穷但不缺乏礼仪和义气！
我是2015年的时候第一次去西北旅游，分别去了兰州、银川、西宁、敦煌、嘉峪关、青海湖这些地方，总共23天。
我们第一站是兰州，2015年的时候兰州给我的印象是城市规划做的不太好，感觉有点杂乱无序；然后我们在兰州一共去了甘肃博物馆、白塔山公园、黄河铁桥、五泉山公园，然后我就观察到2015年的时候兰州市民穿国产品牌运动鞋的是多数，我没有任何不敬的意思，纯粹是我观察到的现象。
那两天是我第一次看到了那么多安踏、361、特步，少数几个穿外国品牌运动鞋的一听口音也像是旅客。
这可能就说明甘肃当时经济和我国经济发达地区还是有点差距的。
同时，不管是兰州、银川还是西宁，市中心商业区也有很多我平时在北京只在五环外看到的国产品牌专卖店扎堆。
另一个感受就是不管是兰州、银川还是西宁，虽然是省会城市，但是生活节奏比北上广乃至成都重庆西安这些城市相比都要慢很多。
还有一个很好玩的事情是我们在银川打车，师傅很健谈，一聊才发现师傅是兰州人；然后我们就很奇怪，问他说师傅你是兰州人为什么跑到银川工作？
然后师傅告诉我说，兰州生活节奏太快了，他不喜欢。
我们：。。。。。
另一个好玩的就是西北地区快餐店，德克士比肯德基多，我们为什么知道呢？是因为我们从青海湖完了回来后真吃羊肉吃腻了，就想吃点不一样的，开车转了一圈都没有发现有肯德基，反而看到好几个德克士，后来我们就一致决定吃德克士了。
还有一个感觉就是宗教和民族相处，至少我们看到的情况是很和谐的，我在银川吃所谓当地人推荐的小馆子的时候发现HALAL的肉铺和汉族肉铺中间就隔着两个铺子，但是我吃早饭的时候看见两家铺子的主人聊天聊得很开心，没什么隔阂。
说一下整体感受，西北地区经济上肯定是逊色于东部、中部甚至西南同等级城市的，西北地区生活节奏也相对比较慢，但是西北地区民众给我的感觉更热心一点，不像东部大城市那么冷漠，而且各民族相处至少在我看来是非常和谐愉快的。
原来兰州的夜市这么热闹，比内地好多城市都要有烟火气；原来西北的天地这么宽阔看上去一望也见不到边；原来天山就离得很近了再不是武侠里的江湖传说；原来西北的饭馆有免费砖茶是放盐跟胡椒的，原来人走在沙子里是走不快还会往下陷进去的，原来当地的小孩采来的黑枸杞是那么便宜卖给收购的商人，原来西北并不是遥遥无期，原来海子的德令哈确有此地，原来一切的风景沉淀到记忆中，才成为了今世的难以相忘。原来在兰州没有兰州拉面，只有牛肉面；原来兰州有一种饮料叫胡萝卜素便宜又好喝；原来黄河穿城而过可从山上望；原来羊皮筏子是真的羊皮做成；原来地大物博不仅是夸张的词汇形容，原来山河秀丽说的就是实在！
西北，从前觉得十分遥远的地方，去过了，便不再遥远，成为记忆的一部分。
暑假去兰州待了一段时间，说几点吧。
1.很繁华。尤其西站什子及张掖路，人流量很大，兰州中心里面的人流量巨大，商业营业时间很长，晚上10点在张掖路溜达的人依然很多。小吃街很多，正宁路还有一条忘了，给人的感觉就是繁华，人挤人的那种，打破了我对兰州的印象。
2.兰州绿化比以前好多了，上次去还是8年前，现在城市两侧行道树种的挺多。
3.美食，兰州面食好吃，牛肉面，炒面，可能因为离成都不远的缘故，成都火锅和重庆火锅很多分店。
4.气候很凉爽，白天或许会热一点，但是晚上凉风吹来，很舒服。
5.兰州公交车1块钱很划算，车也很新。
大旗不倒，这是到了西北才知道的规矩。
我生活在河南，河南人酒桌上的规矩是全国闻名的，曾经有个上海的教授写过一篇在河南喝酒的经历，网上很是火了一阵。很多外地人在酒桌上受不了河南人的热情，一入酒宴，河南人就会开始劝酒表演，又是敬酒又是猜枚，一条鱼能敬出去一百多杯酒，看着都头懵，很多人被敬酒敬得酩酊大醉，心里怀疑是不是河南人收拾自己了。
生活在这样的环境中，我不但熟知河南酒桌上的规矩，还练就了一把好枚，酒桌上和别人划拳猜枚，基本上胜的多输的少，每每能把别人灌晕，自己心里美滋滋的。
2008年第一次去西北，在甘肃和青海呆了一段时间，吃饭的时候，免不了喝酒。第一次和当地的朋友猜枚，他告诉我西北人猜枚，大拇指永远伸着，这叫大旗不倒。
我听了感到很新奇，以前从来没有听说过这种规矩，入乡随俗，就按朋友说的规矩和他猜枚，喊任何数字都要带上大拇指，猜了一会儿，非常别扭，不适应，老是出错，出错就要罚酒。那天一是被罚的太多了，二是西北这个朋友特别豪爽，酒量也大，被人家整醉了。
我这个猜枚高手心里当然不服气，不就是大旗不倒嘛，练。接下来不光和西北的朋友，就是和老乡喝酒，我也坚持“大旗不倒”，一定要练好，用他们的规矩把他们喝醉。
在西北几个月，酒喝了很多次，“大旗不倒”却一直没有练顺手，和当地人交手负多胜少，醉了好多次，体验了一把外地人到河南的心情。
在西北时最大的感受就是西北人特别值得交朋友，热情豪爽，大多数人酒量很大，酒酣耳热的时候，能从他们的眼神和话语里看出满满的真诚和情谊，心里不由地要给他们伸出大拇指。
大旗不倒！
去年夏天自驾了一次青甘大环线，以前去大西北都是出差路过，没有深刻的体验，这次真正让自己融入到了祖国西北惊艳的美景和悠久的历史文化之中。体会最深的有如下两点。第一，中国西北的自然地貌和风光不亚于美国西部的国家公园。之前自驾过美国的黄石，锡安，峡谷地，布莱斯利等国家公园，一直很羡慕人家的自然风光，这次到了西北才体会到大自然雕琢出来的东方地貌一点也不逊色，广阔无垠又充满神秘的雅丹魔鬼城，千姿百态的水上雅丹，色彩艳丽的丹霞地貌，五颜六色，璀璨艳丽的的一个个盐湖等，去了一次还想再去。第二个感受就是西北的地理和文化的交织是无比的深刻，让旅程变得更加有意义。敦煌壁画展现出的一代代文人墨客的出色才华，西夏王陵诉说着一个神秘王朝从崛起到衰败的历程，丝绸之路记载着历代帝王治理大西北，通商世界的伟大宏图……总之奇特的地理风貌和丰富的历史人文在西北恰到好处的融合到了一起，更加激发游客探索的欲望。有机会还会去一次青甘宁夏新疆，用心去感受地理，历史和人文的奇妙。
去了西北，才发现西北与众不同的美。没去西北时，仅限于地理书上的认知，以为西北自然条件恶劣，给人的印象往往是荒凉、贫脊、干旱、少雨。
2007年进藏，在西宁玩了半个月，好友开车带我们在青海、宁夏、内蒙古玩了下，青海湖边油菜花很黄、蜂蜜很多、湖水湛蓝。去年8月，与朋友一起走了圈西北大环线，最美的风景在路上，茶卡盐湖、翡翠湖、德令哈、敦煌莫高窟、鸣沙山月牙泉、张掖七彩丹霞、祁连大草原，这些地方都美得让人窒息。见识了柴达木盆地寸草不生的盐碱地、两百公里无人区、最美公路，经历了从春到冬的四季不同季节。
大西北吸引一个人，留住一个人，只需要几秒钟，它的苍凉而又生机勃勃，它的孤独寂寞而又热闹繁盛，吸引着来这里的每个人。行走于大西北，总能给人重新认识自己的瞬间，让心灵恬静地在这片纯净之地栖息。即使走了无数次，依旧恋恋不舍与大西北的美与魅，纯净而又旷达。
西北，只有亲身经历，才能发现它的大美！
2016年去张掖敦煌玩，因为是一家三口一起去，给旅行社说明纯玩不购物，从西安一路张掖、嘉峪关、敦煌没有一次购物安排，一个面包车坐了四个家庭，小美女导游直接说我不挣你们的钱，路途遥远你们只需要遵守时间就行。印象最深的是：我们从西安飞到张掖有路虎车接机，三口人住的是三室一厅的套房，房间有可以做饭的厨具、有洗衣服的洗衣机，房间干净亮堂，有种回家的感觉，饭菜量大美味。感觉这次旅游太值得了，来对了。美女导游一路服务不错，但没有一次提购物的事，最后我家提出想吃当地特色美食、想看表演，她才羞答答在车上问还有哪个家庭去，大家出奇的一致都要去。小美女安排的很好，大家吃的过瘾，看的开心，纷纷留下美女导游电话和微信。到现在我女儿还和美女导游联系着，介绍不少客人给她，大家反馈意见都很好。与鸿星尔克有点相似，你做好自己，好运自然来。很难忘大西北的人和美景。
西北人吃不叫吃，叫“喋”；
屁股叫“勾子”；
猪肉叫“大肉”；
小叫“尕”；
西北人大块吃羊肉，一盘两三斤；
西北人喝酒不要菜，或者说菜还没上，酒已喝好；
西北人夏天喜欢吃汤经发酵制作的“浆水面”；
你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题，本人还是有些个人见解的。
首先你问的这个问题比较有意思，其实不光是山西刀削面，中国有很多地方都有特色的面食面条，但是大多都是在当地比较火热，就像前几年，炒的特别火热的重庆小面，虽然被人炒作起来了，开的店也多了，也在往全国各地进军，但是很明显重庆小面失败了，最近这几年，几乎听不到重庆小面的身影，就是我家这之前好多的重庆小面也都倒闭了。
那么为什么会有这种现象的存在呢，兰州拉面为啥能有如此强力的表现呢，其实很简单，主要两个原因，个人认为，第一个原因就是味道，第二个原因就是经营者的不同，下面咱们就细说一下。
个人主页有非常详细的兰州拉面视频教程，和各种拉面的配方，感兴趣的可以去看下。
兰州拉面的味道pk全国各地的特色面其实不光是山西刀削面不行，中国各地的特色面食一旦除了本土，都会有水土不服的现象，这其中也包括了兰州拉面，但是兰州拉面为啥走向全国了呢。
这要从兰州拉面的起源说起，其实兰州拉面的前身是兰州的牛肉面，是由青海人将兰州牛肉面引向全国，而现在的兰州拉面和兰州牛肉面的味道，是很不同的，这种不同的味道，其实就能说明很多问题。兰州牛肉面可以说是象征着兰州人的饮食文化，牛肉面在兰州是特别的受欢迎。这就说明兰州人非常喜欢兰州牛肉面的味道。
既然兰州牛肉面在兰州这么受欢迎，那么为什么现在的兰州拉面的味道没有继承牛肉面的味道呢，个人认为，第一批的兰州拉面开拓者，不是没有延续过兰州牛肉面的味道，正是因为延续了牛肉面的味道，才会去改良创新的，很可能的就是兰州牛肉面出了甘肃，到了别的地方，同样也遇到了水土不服，也就是不被当地人所认可，所以才会有如今的兰州拉面。
同样的道理，山西刀削面在山西非常吃的开，因为其味道适合当地人的口味，但是并不一定适合全国各地的口味，肯定有无数的人试着将山西刀削面引向全国，而这些人估计都是没有挣到钱，因为只有挣钱了，才会有人进入这个行业，如果不挣钱，谁会加入。
经常吃兰州拉面的人可能会发现，每家拉面馆的味道都不同，但又有些相似，而这种味道的丰富性多样性，就可以看出兰州拉面的技术革新，最明显的例子就是，北方和南方的兰州拉面味道相差很多，在北方吃的开的兰州拉面到了南方就不适合了，既然不适合，那么就改成适合南方的味道，像这种能持续创新的估计也就是兰州拉面了。为什么这么说呢，
因为兰州拉面的特色就是汤的味道，而爱喝拉面汤的人，都是喜欢拉面汤中的淡淡香料的味道，兰州拉面的汤料中有20多种香料，随便改变下哪种香料的比例味道都会不同，这样的变化可以说是无穷无尽的，也正是因为这一点，拉面汤的味道怎么改变都是基于香料的味道与高汤混合后的味道，所以爱吃的不管怎么改变都爱吃，这种香料的味道。
而其它地方的一些特色面食，大多都是有比较定型的味道，如果同样改良创新，像兰州拉面那样可以么，当然可以，但是味道在怎么改估计也不会有兰州拉面这样这么多的变化，再有就是既然味道都改了，那还能叫某一地方的特色面的名称么，估计不能叫了，而兰州拉面之所以没叫兰州牛肉面的原因，个人认为会有这一点。
经营者的不同兰州拉面能走向全国跟其经营者有很大的关系，做兰州拉面的大多都是青海地区的人，这些人吃苦耐劳的精神，很让人佩服，而且他们的创业精神是大多数人不能比的，像现在的兰州拉面馆，青海的回族人开的清真面馆，有很多都是亲戚带亲戚，朋友带朋友，就这样一路带一路，就是因为挣钱，所以才会有越来越多的人去加入这个行业。
相比于其它面馆的定价，兰州拉面的定价上一直是性价比很高的，除了一线城市外，一碗拉面的价格始终保持在10元以内，像这样味道还不错，价格还不贵的面馆现在已经很少了。
当你身边的人都在做同一个行业，那么你就有先天性的优势，也就是说当你踏入这个行业的时候，你就会避免很多雷区，而这样的创业氛围，是其他面食所不具备的，所以这也是导致其他面食为啥很难有更高的发展的原因。
提示；以上就是个人的一些看法，如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程。
我是大同人，开饭店也已经十七年了，算业内人士了，但我没有卖过刀削面，开过一段时间早餐卖的也是手擀面，没上刀削面。简单说一下有几个原因：一，刀削面的面挺难和的，又费力还不太好把握，面和的不好既削不出合适长度的面条又不好吃，说老实话也没吃过几家比较满意的刀削面，有的地方开始还行，慢慢面条就不好吃了，臊子质量比较容易保证。二，利润薄，都是明价，一斤生面能出多少，鸡蛋，丸子，豆腐干卖多少钱，臊子成本多少基本都是透明的，来店里吃的早餐人均消费多少，午，晚餐人均消费多少也很明显，就是赚个辛苦钱。三，大同市有煤矿，以前国营企业也蛮多的，生存压力真不算大。留在外地的大多数人都是985，211的高材生，从事餐饮就更不太可能了。所以刀削面是一个赖汉子干不了，好汉子不怎么愿意干的行当，想走遍全国挺难的！如果有一天我去外地开面馆，也只会去卖手擀面，压豆面，割锅面什么的，更省力，出餐也快，浪费少，利润可能会更高。
因为山西刀削面味道及价格不如兰州拉面
中国虽然是南米北面不过中国人对面食的追求应该是更多一些，也可能是面条的吃法比较多吧，基本每个地区都有一个属于自己的特色面食。就连最喜欢米饭的广东人都有最有名的竹升面，阳春面，北方的面条就更不用说了，有几十种甚至上百种。最出名的面条就是兰州拉面了，全国各地不管是大城市还是小县城都有这样的面馆。不过最好吃的应该属于山西的刀削面，很多人都喜欢刀削面的劲道口感，可是这么好吃的刀削面为什么却一直都火不起来呢。
刀削面作为山西特色，现在在其他地方也有不少的山西面馆，山西刀削面的口味就有几十种，各种炒刀削带汤的刀削，油泼刀削等等，价格也是从10-20不等吧，口味那肯定是没的说的，可是刀削面最大的缺点就是没有什么卖相，特别是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃的慢了就会粘到一起。带汤的可能是酱油放的比较多看上去黑黑的，没吃过的人可能看到食物是没有太大欲望的。
现在开饭馆的太多了，刀削面讲究的就是纯手工和面切面条，现在很多外地人做山西刀削面为了省事直接全程用机器操作，或许有些真的是忙不过来，没办法只能用机器操作，中午吃饭的时候才能尽快的送到客户手上去，手工的刀削面和机器的刀削面味道肯定有很多的差异的，时间长了大家对山西刀削面的印象都变了，慢慢的吃饭都不愿意选择刀削面了。
最后也是最重要的一点就是刀削面的价格太贵啊，一般的饭店一份刀削面最便宜也要10块钱，带肉的就要15左右，甚至还有更贵的。现在人生活压力大，吃个面条都花掉20块钱的话可能这和收入还是有一定的差异性的，毕竟北方的工薪阶层一个月工资也就三五千元的。单凭这一点就有网友吐槽：还不如兰州拉面呢。兰州拉面虽然也不是很好吃，不过兰州拉面价格比较便宜，人人都能吃得起。如果10元的兰州拉面和15元的山西刀削面让你选一个的话，你会选择哪一个呢?
陕西“臊子面”中国第一。
因为咱们山西人恋家，走不出去，还有一点就是感觉山西的面食味重一些，兰州拉面要清淡，南方人容易接受
有人搞过一个名面大比拼的投票选举：罗列山西刀削面、岐山臊子面、兰州牛肉面和新疆拌面，然后问：你喜欢哪一个？刚开始是兰州牛肉面一路走高，但很快就被岐山臊子面赶超碾压，最后的结果是岐山臊子面13000多票、兰州拉面9000多票、山西刀削面5000多票，新疆拌面最惨4000多票。
所以，兰州拉面并非光凭味道是走遍全国，其有自己的秘诀。这个秘诀有两个，一个是流程化、一个是产业化。做到这些的兰州拉面，不仅可以碾压山西刀削面而且碾压一切面。
流程化，也称流程优化，就是如何正确地做事情。统计发现，兰州拉面的店面布局，把用餐区和厨房库区的比例控制在5：1。而其他同类店面呢？是3：1。同样的面积，其他店面就比兰州拉面少了10%的容客空间。此外还有店面位置、厨房安放以及桌椅选择，都有讲究。另外一个流程优化就是拉面时间管理。看似夸张和潇洒的拉面过程，实际上一碗拉面就拉七下、耗时7秒。这个速度可以大大节约成本。再有就是人员和成本上，经营一家兰州拉面只需要2.5个员工，所以以家庭为单位就够了。规模扩大了肯定另当别论，但起步创业，这个人员优势是别的店没法比的。如果再仔细观察，还会发现兰州拉面就那么几道菜，除了拉面就是简单凉菜和特色菜。别的也能赚钱，但会增加成本、压低赚钱效率，所以该舍就得舍。
产业化，实际就是经营和组织方式的大量可复制。但这种大量复制，必须得有发起、得有推动。第一个把兰州拉面做起来的人是青海化隆人韩录。韩录赚钱了，然后同乡带动，大批化隆人就走向全国各地。化隆县政府网上的一个数据，全县30万人口，却有12万人在全国各地做拉面。一个人就能带动一个县吗？过程没这么简单。首先化隆是贫困县，所以从上到下都有对外输出劳动力的意志，而兰州却做不到。其次是在陌生的地方开店，总要遭遇资金、技能、经验以及风险的问题。但是化隆同乡网却可以解决这个问题，化隆人往往是第一年当伙计、第二年当厨子，而第三年就可以开店了。第三也是不容忽视的因素，那就是政府的大力支持。无抵押贷款、化隆政府的“通关文牒”以及遍布全国的五十多家拉面办事处，成了化隆人成就拉面产业的重要支持。
优化的流程，使得兰州拉面在市场竞争之下占尽风头，在成本上就可以打遍其他面馆。但关键是这种流程的大量可复制，也就是产业化，化隆同乡网以及化隆政府的推动，让兰州拉面遍地开花。而其他面呢？即便可能口味更好、即便可能更受欢迎，但没有流程化和产业化，也无法成就兰州拉面的辉煌。
山西刀削面当然可以走遍全国，目前在全国化上好像不如兰州拉面，是多种原因造成的。
随处可见的兰州拉面，绝大部分是青海化隆人开的，据报道大约有20万化隆人，在各地经营兰州拉面。
山西刀削面，以永济人为代表，大约有3万人左右，在各地经营山西刀削面。山西大同人，也有不少经营刀削面，没有这方面人员数字，估计是没有永济人多。
青海化隆是贫困县，通过拉面，对改善经济起到明显的作用。传、帮、带，当地政府对此也很重视，有学校进行培训，开的店形象比较统一，走出去的人越来越多，开的店也越来越多。
山西，长期一煤独大，对刀削面不重视，刀削面只是280余种面食之一。山西人相对比较恋家，愿意走出山西的人不多，开刀削面馆的就更少了。并且开削面馆的，形象不统一，叫法名称不同，感觉店的数量不多。
山西，各种资源太多，不擅于推广、运营，类似于刀削面这种情况很多。山西老陈醋有宁化府、东湖、水塔、紫林等一批企业，在全国各地开疆拓土，不仅走出去，也打响了品牌。可是刀削面呢？哪个品牌是山西刀削面代表呢？顺溜相对来说，有一定的影响力，但是开店的数量还是太少了，其它刀削面品牌，店更少。放眼全国，感觉不到多少它们的存在。
而兰州拉面，有上万家，形象比较统一，存在感十足。
作为一个酷爱面食的吃货，在甘肃老家的大街小巷都有牛肉面的身影，“一清(汤清)二白(白萝卜)三红(辣椒油，香而不辣)四绿(香菜蒜苗)五黄(面）”是兰州牛肉面的标配。
尤其兰州牛肉拉面馆的师傅熟练的拉面姿势，捞面的小哥，一口地道的兰州话，“老板要一个二细，蒜苗多些、辣椒多些、面多些、肉也多些”，小哥“阿呦，值个子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一头牛格你装给”。这就是正宗兰州牛肉面的经典台词。
我们来看看兰州牛肉面为何能走向全国？兰州牛肉面虽说全国都家喻户晓，但也有水土不服的时候，怎么办？经营者就根据不同的口味进行了改良，可以说“百家百味”，几乎没有一家牛肉面的味道是相同的，做出自己的特色，适合当地人的口味最重要，比如在南方，口味偏清淡，而牛肉面也顺应了这一饮食习惯，牛肉面的标配基本丧失，没有了“三绿、四红”，都需要自己加才有，就连“五黄”的分量都少了，“二白”不见了踪影，这样才打破了兰州牛肉面在全国各地水土不服的窘境。
我们看看经营兰州牛肉拉面的十有八九都是清真，而且都是青海的居多，他们都是家族式经营方式，包括经营、学习、技术都是以帮传带的方式，家中有人经营兰州拉面馆，其他人会照猫画虎开其他的拉面馆，我们也在很多城市见到过青海的拉面馆，比如华隆等青海地区的。而外地挂着兰州牛肉拉面的经营者不一定是甘肃兰州的，多数是青海的，他们能吃苦，对于拉面的经营是头头是道，这也是成功的经验。
在西北老家的牛肉面就是5-7元一碗，外加一个鸡蛋，而在南方10几元就能吃一碗兰州拉面，刀削面的价格稍微要贵一点，这一制约了刀削面同在其他地方水土不服，没有成功走出山西。
做刀削面的店铺，很多不再是手工，都是机器来完成，而口感方面则没有手工的劲道，并且刀削面不像兰州拉面是专门经营拉面，而是在面食店中售卖各种面食，其中就有刀削面，食客在面馆中选择的余地相对多一些，刀削面不在那么受欢迎。
以上是我关于兰州拉面可以走遍全国，山西刀削面为什么不行？的回答，希望对您有所帮助。
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山西刀削面也是到处都是，只不过没有团队操作，所以看起来没有兰州拉面那么火
作为一名热爱旅游的山西人我来表达一下我的个人愚见，说的不对，请“向我开炮”！
甘肃从东部的天水到中部的白银再到西部的敦煌，都在吃牛肉面，甘肃的牛肉面已经是一种文化，不是单纯的兰州美食，是整个甘肃的美食，这也是为什么青海化隆人出去开店要用兰州拉面的名号，因为甘肃的牛肉面从东到西真的都很好吃。但是，说实话除了甘肃以外，目前吃到的有甘肃口味的牛肉面还有乌鲁木齐，起码比其他省的兰州拉面好吃多了。
说说我们山西的面食处境，好多人说中国面食哪儿好吃？一般都是陕西和山西！有一次去湖南玩，当地人说山西的面食很好吃，什么油泼面、裤带面，我竟然无言以对，大锅，那是陕西啊啊啊！这就是我们山西面食的处境，都知道山西人爱吃面，外省人确不知道有什么美食？
如果说只有一道能代表山西的面食，毫无疑问是刀削面，这里的刀削面不是用刀削的面，是大同口味的刀削面，是一种汤面。但是，作为山西面食的代表，在山西南面确很少有人吃。这就是下面我要说的为什么山西的刀削面外面很少能看到？就算偶尔碰到也发现是河南人开的！
山西作为表里山河，应该是一个融合开放的区域，但是现实并非如此。山西人喜欢以小区域划分区域，比如你在一个乡镇：会有这样的说法，那个村的女孩好，那个村的小伙帅，那个村的大蒜好吃…比如你在一个县：那个镇的西瓜甜、那个乡的苹果好…其实，村子挨着村子，乡镇挨着乡镇，现实中哪有那么大的区别，但是我们山西人确分的很开。如果大到一个市、一个省，这种小区域的地域区划就会显得阻碍发展和阻碍文化传播，晋北的刀削面，晋南人并不是很感冒；临汾的牛肉丸子面，在太原都很难见到，在晋北更加找不到；忻州的莜面，在晋南就是凉菜…，所以说，不要说全国，在晋南想吃到大同口味的刀削面，偶尔能看到一两个加盟连锁店，有的小县城甚至都没有；去晋北吃牛肉丸子面也是一样的处境。在我们山西本省，除了太原，其他各市县都没有统一的山西面食，面向全国更加遥不可及。
另外，山西人恋家，出门的人比较少，不论是建筑工地还是东南沿海地区的工厂，山西人都很少能见到，开面馆也一样，这些年偶尔在外地能看到运城人开的饭店和河南人开的刀削面馆。
山西的面食种类繁多，味道都很不错，大同的七中刀削面、浑源凉粉、朔州应县的滴溜、忻州的各种莜面、临汾的牛肉丸子面、运城的大盘鸡面和饺子、吕梁的碗托、太原的头脑灌肠（莜面做的）和剔尖、阳泉平定过油肉、长治炒饼、晋城炒凉粉、晋中太谷饼…希望外地的朋友有时间可以来山西游玩吃美食！
西部拉面，方便面不卖的原因，是又研究出来比西部拉面更好的方便面，所以换了品牌，提高了质量，原来的这一款就不再销售了。
万众福万家西部拉面是由陕西福万家食品有限责任公司生产的方便面专属产品，陕西福万家食品有限责任公司采用国内外先进的工艺加工技术，并经专家精心调制，其口味独特营养丰富适合中国人体质和饮食习惯。
快要消失的泡面：
1，魔鬼拉面
魔鬼拉面。在泡面界里，绝对是大哥大的存在，因为它的味道是风火了，所以才被人们称为魔鬼拉面，很多人在吃完这种面之后，嘴巴都快变成香肠了。
对于那些喜欢吃辣的朋友们来说，却吃的不亦乐乎，这就是魔鬼拉面，为什么这么火爆的理由。很多人都能接受得了这种辣度，这也是比较冷门的一款方便面，不知道大家有没有吃过？
2，东坡红烧肉面
这款泡面在我们的市面上已经很少见了，特别是它的独特味道，这种口味口感丰富，很多人都是冲着东坡肉这三个字来的，这款方便面的口感确实是有一种东坡肉的味道，不过小编确实是没有吃过这种泡面，吃过的人可以分享一下它的味道。不知道大家有没有吃过呢。
3，酸萝卜老鸭汤面
看到这个名字的时候，大家肯定以为是萝卜和老鸭汤这两种调料制成的泡面。其实这个方便面也是非常浪漫的，在一般的地方都买不到，它是属于陈泡系列的。
如果吃过这种泡面的人绝对就是泡面杀手，很多网友都说这款泡面的味道不错，还带着那种酸萝卜的味道，而且面条也非常劲道，竟然在网上很多网友说自己吃过，但是小编至今还没有见过这款泡面呢。
4，茶树菇炖土鸡面
这款泡面光听名字就听起来特别有营养，听人们说，这种泡面类似于小鸡炖蘑菇的味道，但是小编确实没有见过这款泡面，喜欢这个口味的人，13包都不觉得过瘾呢，不知道大家有没有吃过呢。
