重庆之所以喜欢用香油打碟，第一是由于重庆人的口味，所养成的饮食习惯，第二是由于香油可以快速冷却，刚从火锅中捞出的滚烫食物，让人吃进去时不至于烫到喉管。
香油绝对是重庆火锅中必不可少的一项没了他就总感觉少点什么味道，其实还有其他的东西也是必须加的作料，比如辣椒干有底儿蒜，香菜，葱这些都可以根据个人口味加入在香油里面，就像北方地区吃麻辣烫一定要加麻将一样。而选择调料也不能什么都一股脑的往里面加，根据个人口味来调就好了，如果加的材料太多，那么可能会降低火锅的原始味道，如果加的太少又起不到画龙点睛之笔的作用。
那么香油在火锅中到底起到什么作用呢？
避免烫嘴
我们知道火锅向来是很烫的，并且重庆人很喜欢把从火锅里面捞出来的食物就直接往嘴巴里扔，而那个时候食物还保持在滚烫的温度，长久以往下去重庆人是极有可能会得咽喉癌的，所以乡有此事就是起到一个快速降温的效果，避免滚烫的食物烫嘴或者烫伤喉咙。
减少辣味儿
当然也不是所有的重庆人都能吃啦，因为每个人的口味都有不同，有些人如果觉得火锅太辣的话，又不好意思要求换清汤，那么就能通过把食物裹上一层香油来降低辣味的感觉，并且从火锅里面捞出的食物比较干，此时就需要裹上一层香油，送入嘴中。
具有营养价值
香油之所以称为香油，那就是吃起来很香，所以味道很好，再加上火锅香油本身就具有很高的营养价值，所以重庆吃火锅是必然少不了香油的。
而一般香油的炼制法分为压榨法，压滤法和水带法，我们现在经常吃的香油都是通过水带法制成的，这种方法制成的香油口感更加细腻，算是香油的上等品。
四川人吃火锅都喜欢蘸油碟，至于为什么吃四川火锅要蘸油碟？关于这个问题，我想只有四川人才有资格回答这个问题。
都晓得四川人喜欢吃辣，不管是吃火锅还是吃炒菜，都喜欢放一些辣椒，用来调味。即便是不吃辣的四川人，菜里也会放一些辣椒，而在其他人看来，即便是不放辣椒的菜，吃起来也会有一些有辣味。
在四川，吃火锅是常见的事情，特别是在成都这边到处都是火锅，到处都是串串。我老家虽然是巴中的，但是我一般都是在呆在成都这边的，成都的火锅简直就一个字“爽”。可能对于其他不喜欢吃辣火锅的人来说，四川火锅并不好，那是因为你不够热爱。
很多人并不知道，为什么吃四川火锅要蘸油碟？那是因为蘸油碟，味道会更棒！四川的火锅，里面都会放超级多的辣椒，这是很正常的，这样菜在汤锅中之煮熟之后，才会有辣的味道，但是吃的时候都会很烫。
准备一些蘸油之后，用筷子在蘸油碟里放一下，可以不那么烫，同时蘸油碟还可以放很多作料，更重要的是还可以放一些辣椒，这样吃起来才更有味道。这也是吃四川火锅的时候要蘸一些油，这样才会更爽。
当然，这只是我的个人理解，其实在很早以前，吃四川火锅就开始用蘸油碟了，也算是四川的一种文化吧。正是因为每个地方都有独特的文化，各种美食才会更有特色，现如今的美食也形成了各个派系，都有各自的特点，而川菜则是以辣为主，也是四川菜的代表，也是川菜被人们记住的原因了。
因此，吃四川火锅蘸油碟也是四川火锅的一大特色，因为这就是川菜，大家都在遵循这个习惯。而且，油碟里面还可以放一些辣椒和其他调味料，吃起来更辣，更爽！
重庆火锅经过长时间发展，现已有多种不同味型底料。炒制底料时用油不同而分为重庆火锅牛油底料和清油底料，对于这两种底料，消费者们可以说萝卜青菜各有所爱了。川渝美食以辣为主，其实不论是火锅爱好者还是火锅店经营者很多人都不知道在众多油中为什么炒制底料常用牛油。
底料
为什么底料中要加牛油？
牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
牛油底料和清油底料
火锅牛油底料与清油底料的区别：
从直观上来讲，宗缘火锅底料厂家在炒制底料时用油的不同。
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
重庆地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
宗缘底料
火锅底料就只能做火锅吗？
人们常把底料与火锅联系在一起，时间长了，很多人都以为火锅底料就只能做火锅，其实不然。串串香、麻辣烫、冒菜等这些都是可以用火锅底料做出来的。当然，为了追求味道，通常人们都选采用专门的串串香底料或者是冒菜底料来烹饪，就忘了其实火锅底料也是可以用来烹饪其他菜品的。
重庆火锅
火锅牛油底料搭配什么菜品好吃？
重庆火锅有着无可不烫的特点，亲朋好友，围桌而坐，桌上摆满了各种菜品，相互畅聊，可谓是好友聚餐的不二之选。但是，吃火锅还是有讲究的，那么火锅牛油底料锅底搭配什么菜品好吃呢？
肉类
一、肉类
雪花肥牛（羊）卷、精品猪五花、精品瘦牛（羊）肉、养生乌鸡卷、虾滑、蟹滑、牛肉丸等
毛肚
二、动物内脏
牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠、猪血
菇类
三、菌类
香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、虫草花、黑木耳
黑豆腐
四、豆制品
豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等
蔬菜拼盘
五、蔬菜
茼蒿、油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、西红柿、土豆片、萝卜片、藕片、山药、黄豆芽、海带、裙带菜等
