我们在外吃饭时不仅会点自己喜欢的饭菜，也会点一些比较养生的汤类，因此有很多的饭店也是推出了主打养生的招牌，这也是吸引了很多的顾客，将我们在吃火锅时，不仅有麻辣汤底，有番茄汤底，现在还出现了菌类等一些汤底，可谓是非常的丰富，而在平时大家也都是很喜欢喝大骨汤鸡汤等一些比较鲜美的汤类，而我们在小吃店吃米线或者是吃一些带汤的面食时，也是听老板说汤底都是用大骨头熬制出来的。
其实外面饭店里的汤之所以非常的鲜美其中也是存在很多猫腻的，就好比我们经常喝的鸡汤，我们在家炖鸡汤时，就觉得炖鸡汤是一件工序很繁琐的事情，有的人在炖鸡汤时，为了能喝到最精华的部分，也是会将鸡汤炖上一天的，最后只留下一碗鸡汤的精华，在这样低效率下，饭店里的鸡汤为什么每天还能给顾客提供大量的鸡汤汤底？难道是头天晚上特意熬制的，这当然不可能。
其实现在有很多的饭店在熬制鸡汤时，为了获取更大的利润，并不会用很多的鸡肉来熬着鸡汤，这样不仅浪费时间，而且耗费原材料，所以他们就会用鸡汁浓缩汁来代替，像大骨汤就会用大骨浓缩汁，山菌汤用山菌浓缩汁，海鲜汤就用海鲜浓缩汁等等一些，有不少的营养汤底都是可以用浓缩汁来代替的，而浓缩汁的成本非常的便宜，这也是给饭店带来更多的利益。
但有一些良心好的饭店，会在勾兑好的基础上再放入出锅或者是鸡肉，鲜鱼来煲汤，炖上两个小时汤底就做好了。不过更多的饭店选择直接勾兑，再加上一些香精和味精，这样比较节约成本和时间，而且对勾出来的汤底也是很受大家顾客喜欢的，不过顾客吃的可就是添加剂大杂烩了。
饭店的鲫鱼汤放豆腐可能还会放牛奶，鲫鱼一个是先煎，煎到两面微黄即可。二是加刚刚烧开的水，这样能保证水下锅立马滚开。三是煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。也可以放豆油，任何汤都可以放豆油煮白，只是素汤白的不浓稠，荤汤白的很浓稠。
第一步煎鱼也是有讲究的，要先用油把要鱼在平底锅里煎一下，煎到两面金黄再下锅熬煮，这样在煎鱼的时候的油脂就被带进了汤里，而鱼本身的蛋白质的含量也非常的丰富，为了防止粘锅，先把锅子烧热到冒烟的程度然后立刻加入油进行煎制，也可以直接用猪油来煎。煮汤阶段则只需要注意一个点了，那就是火候。我们必须要选用大火，让水沸腾，这样才能让油脂和水在蛋白质的作用下能够充分乳化。沸腾的时间越长，鱼汤的颜色就越喜人。
鲫鱼汤、皮蛋冬瓜汤是白色的，因为这些汤的原材料富含蛋白质、脂肪。有人说要想汤白要加猪油一样，是因为猪油是白色的，其实不是这样。当鱼比较小的话，建议加一点猪油。因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。
汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用。大火烧，也是制作奶汤的一个关键。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。
饿~~~~~~~~~~~~~这个问题么~~~~~~~~~~~~既然LZ问了，就答一下。食堂原本没有免费汤，后来为了招引生意采取这种手段（也说有起源，我们华夏民族老早的饭店称“客栈”中点菜时店家就会赠一些茶水或者汤），不过我见过的免费汤都是“豆腐渣式”，比如中午吃剩了的蕃茄炒蛋用水一泡，加点味精，也有紫菜冲了开水加点味精的（这两种是最豪华的），其次为添加一些混合物（白菜、青菜等也有1%的几率会添加肉质类物品）加开水加味精，最简单的莫过于开水+味精（或盐）。LZ所说的“公益性”其实是“利益性”，真正的免费汤只有开水+味精（或盐），顶多加一点一级混合物，稍好的免费汤看似免费，其实这笔钱早已从高额的菜价中牟取了啊~~~~~~~~~~~~~~~“免费”仅仅是一个帽子而已。
当然，作为食客来看，正如4楼所说，可以开胃，自己吃的舒服，店家赚的开心~~
作为店家来说，如2楼说的，是利用人们爱占小便宜的心理打招牌~~
够详细的了吧 LZ加分哦~~~~~~~~~
——————————————————————————————————————————————轻轻的，我飘过了，带走了2点百度积分~~~
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往事如烟,魂萦梦牵,增添我心中思念；
纵然追寻万年，今生的情缘不变！
