另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。
这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。海鱼携带有寄生虫的概率更低，所以也就降低了寄生虫病的风险。至于咱们常见的这些淡水鱼，尤其是那些受污染的小河里面出来的淡水鱼，我估计很多日本人也是不太敢吃的。
我记得是在9几年的时候，我在家里看电视，节目组介绍过生鱼片食用前的保存方法，和杀灭虫、细菌的过程。要求是相当的严格！记得当时还介绍一家，日本的料理店在上海的情况。让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
而是古代日本人根本没有认识到这个问题。而到了现在生鱼片已经形成饮食传统后，就算你说有寄生虫也没用了。泡菜能致大肠癌，韩国人不也照吃不误？所以说不要和吃货们讲道理。其次，像广东著名的顺德鱼生、潮汕鱼生，日本人未必敢吃。因为淡水鱼带有寄生虫的几率更高，最重要的是种类多，以及都是“大佬”级别的。
因为上海物价比日本的高，房租比日本高，所以同样的东西在上海要比日本贵。在餐饮业，日本料理一直是个异类。显然，这肯定是一个极好的用餐环境。盘子可以和寿司一起端上来。但所用的杯子、碗、勺子和盘子不是纯金的。即使食物的量也很少。然而，日料的价格一直居高不下，尤其是高档日料。这是为什么呢？
日本料理昂贵的原因实际上是服务和食物材料。当你人均消费800元甚至更贵的日本食物时，你实际上是在为你所受到服务的部分买单。在第一阶段的前一个小时和十年的厨房烹饪中，寿司几乎是日本饮食文化传递给世界的第一张名片。
然而，为了准确掌握料理的微妙细节，负责人至少需要十年的练习。在醋米和鱼看似简单的组合中，有无数的平衡需要被感知和注意。寿司师傅必须首先对食物材料有严格的控制和深入的了解，并通过多年的经验，选择最合适的处理方法。只有通过如此细心的照料，才能形成最令人惊奇的味道和难忘的记忆。只有经过十年的进步，一个人才能被公认为寿司工人。成为寿司神则需要一生的时间。
为了让用餐者能够在寿司的盛衰之间找到优雅的美，坚持不懈的寿司大师们不断打磨和寻求更高水平的烹饪技巧。在被称为“寿司之神”的小野二郎，当他80多岁时，他说:“即使在我这个年纪，作品也还不完美.我将继续攀登，努力到达顶峰，但没人知道它在哪里。”
众所周知，上海是中国的超级都市之一，不管是经济发展还是工业发展，都稳稳的排在了首位，而在上海这样发展的比较好的城市中，却有一些特殊的人群，那就是日本人。
经常会听说中国的人最喜欢到哪个国家旅游，却很少听说哪个国家喜欢到中国旅游，基本上他们来中国旅游的人很少，但是在中国定居的外国人却很多，像上海这样人流量比较大的城市，据统计就有超过10万日本人在此定居。
他们不仅在此定居，还在这里建立了日本学校、日本企业等，那是什么原因让他们喜欢在上海定居呢？我想绝大部分原因是因为上海开放的比较早，在上个世纪初的时候日本跟上海就有贸易往来。
在日本人的眼中，上海不仅发展的好，而且各方面都十分便利，像交通比较便捷，生活十分舒适，这些都是日本人喜欢上海的原因，我们都知道，上海有一些排外的情节，但是只要不涉及他们的隐私，他们也不会太介意。
所以日本人才会在上海定居，怎么劝都劝不走，其实，除了上海之外，北京也有很多日本人定居，但是北京的中国历史比较浓厚，所以在此定居的日本人远远没有上海的多，上海是一个中西方结合的城市，所以多数日本人喜欢上海也不例外。
