馒头是北方人最喜爱的面食之一，基本一年到头馒头都是吃个不停的，吃法也是特别多样，除了直接吃之外，还可以做出炸馒头片、炒馒头丁，反正怎么都吃不腻，越吃越香，越吃越爱。
馒头也被叫做“馍”和“蒸馍”，是传统面食中最为经典的一种，相传是诸葛亮发明的，一种利用发酵面蒸熟而形成的食品，主要用料是小麦面粉，可以当成三餐主食，也可以作为日常小吃。
馒头现在没有固定的外形，常见是半圆或者半方的状态，但也有许多花里胡哨的样貌，主要还是看你的需求，如果想要好看，做成兔子状也是可以的。而如果要按照口味区分的话，常见的就有白面馒头、玉米面馒头、菜馒头等等。
今天要与大家分享的就是蒸馒头，看起来好像很容易做，但实际蒸的时候却又容易出问题，很多人都发不好面，蒸出来的馒头可以说是难看又难吃，其实这都是因为你没有用好酵母，你蒸的馒头总是不够软？酵母学我这样用，馒头又大又白，松软美味。
下面分享一下酵母的基本用法，我分为五点进行叙述，希望对大家能够有所帮助，如果你也喜欢吃馒头，那么可别错过哦！
首先我们买的时候就应该注意观察包装，高活性干酵母一般都是真空包装，目的就是将空气给隔绝，如果包装出现了破损，那么咱们就不应该购买了，因为这种活性会比较低，用起来效果也不好。
然后一定要注意看生产日期，酵母其实是一种微生物，我们需要的就是它的生物活性，如果已经超过保质期的话，那么生物活性就会大幅度的降低，这时候再用它发酵，很可能会导致发面失败，出现不必要的浪费。
再然后咱们一定要注意水温，有些人都是将酵母直接与面粉混合的，这样能发好面才真怪了！正确做法是准备上一杯35度的温水，先将酵母放入溶解，随后再进行和面，这样发出来的面才足够优质，而此环节最重要的就是把控水温，过高过低都不好。
随后就是加糖和加盐，前者是为了加快发酵速率，帮你节省一波时间，后者是为了增加面的弹性，提升馒头口感；然后要注意的是，分量都不能太多，也不要和酵母同时加入，最好是和面的同时添加。
最后要注意的就是添加比例，面和水的比例最好是控制在100比1，具体的话看温度与湿度，夏季就可以稍微少放点。后面蒸馒头的过程我就不再详细说了，今天的分享到此结束，注意到这五点的话，保证你能发出好面，蒸出好馒头。
【文末小贴士】
1、酵母温水化开之后，咱们看看是否有泡沫漂浮，有就代表着活性比较优秀。
2、酵母如果一次性没有用完，必须要密闭保存，然后放到阴凉处，尽可能早的用掉去。
发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题
一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好
发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
②：干面与湿面不均匀
在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
③：面团没有发酵到位
发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。
二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。
②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。
③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。
结语
解决面团不光滑的问题，就要用灵活的方法，处理棘手的问题，只要用上面的方法，再难揉的面团也会让它很光滑。
做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
