因为兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
因其具有“一清二白三红四绿五黄”特点，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。通常是面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，再加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。需要牛肉片，是另外付钱购买的，这是传统规矩。
甜胚子有苦味可能是以下原因导致的：
1.甜胚子发酵过度，产生苦味。甜胚子是一种发酵食品，使用糯米或小麦粉发酵而成，发酵过程需要掌握一定的温度、时间和湿度，如果发酵过度，会使酵母菌过度繁殖，产生苦味。
2.酒曲添加过量，产生苦味。甜胚子的发酵过程中需要添加酒曲，如果添加的量不合适，就会产生苦味。
3.蒸米时未蒸熟，产生苦味。制作甜胚子时，如果蒸米的火候不够，米粒内部未完全熟透，会使甜胚子口感偏苦。
4.米中含有杂质，产生苦味。制作甜胚子的米如果受到污染，或者米中含有杂质，也会使甜胚子口感发苦。
以上是可能导致甜胚子有苦味的几种原因，如果需要更专业的解答，请咨询相关领域专业人士。
建议重新做。
甜胚子是一种西北地区的特色小吃之一，主要材料有莜麦（玉麦）、酒曲等，属于清明节，端午节节日食品。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。
麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。洗净浸泡2小时，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖，再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。
