关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚县官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，自此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。1935年6月，时任察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。
小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高。
不过大家在煮小米粥的时候，可能会发现这样一个问题，那就是煮出来的小米粥可能不够稠，没有米油，一点都不好喝，为什么会出现这样的情况呢？接下来我们一起来看看怎么样煮小米粥才会好喝，浓稠又有米油。
一、选优质的小米
1、米脂县米脂小米
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产，被称为最著名的贡米之一。
米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染，特殊的地理环境更加有利于小米有机物的积累。
米脂小米的口感好、营养高，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。
2、沁州黄小米
沁州黄小米，俗名“爬山糙”，原产于沁县次村乡檀山一带。与山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米并称中国古代四大名小米。
明嘉靖年间，沁州黄小米开始纳为宫廷贡米，清康熙年间御封“沁州黄”，清光绪年间，沁州黄小米在印度国际博览会获金奖。1915年，沁州黄小米在美国旧金山举办的国际博览会上再获金奖，从而以“天下第一米”之称闻名世界。
沁州黄小米颗粒圆润，色泽金黄，晶莹透亮，状如珍珠，营养价值极高，被当地人称为“金珠子”。
“沁州黄”得益于独特的气候、土壤，谷香味浓，其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米，用沁州黄小米煮的粥，绵软可口，清香扑鼻，且营养丰富。
3、东北小黄米
它产自肥沃的黑土地，加上四季分明，日照充足，昼夜温差大。无论是营养和口感，都比普通小米要好得多。
金灿灿的品相看着就很讨喜，熬成粥得有多香多糯啊！虽不及山珍海味贵，却入得了皇宫，又下得了民间，充分滋养，自带天然米香，粒大饱满。光看这色泽金黄的样子就非常诱人
将其独焖成小米干饭，散而不涩，聚而不粘。香味浓，愈嚼愈甜香。熬成粥，米粒似珠。米汤如乳、上有一层油皮，软糯而又易于消化。
二、浸泡
煮粥前用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较粥酥、口感好。
三、小米下锅
熬小米粥的时候不要冷水下锅，冷水下锅米粒会沉到锅底，容易出现糊锅的现象。
同时也不能等到水完全开了下锅，因为等到水开下锅不但营养流失还很容易让粥发白，最好是等到水开始冒泡的时候再放入小米，同时不停的搅拌。搅拌的目的就是为了让小米粥变得更浓稠一些。
四、不要立即转小火
很多人在煮小米粥的时候，一般在大火烧开了以后，就是直接转小火煮小米粥。这样煮出来的小米粥也是不会浓稠的，应该大火烧开了以后，继续用大火煮五分钟左右的时间，再转小火煮。这样煮出来的小米粥，不仅黏稠，而且非常香。
现在，蔚县小米早已名声在外，市场前景广阔。并且“蔚县贡米”作为蔚州特色品牌，已走出国门。由于米优价廉，获得了多项荣誉。1998年，被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。2001年12月，被中国社会经济调查所企业信用调查部确认为“华北市场信赖产品”。2002年10月，在第六届中国(廊坊)农产品及优种交易会上被认定为“名优农产品”。
