水盆羊肉是一道很有名的川菜，其特点是羊肉片红亮鲜嫩，菜汁浓郁，口感鲜辣，回味悠长。而其名字“水盆羊肉”中的“水盆”这个名词，究竟有何含义？
起源流传
有关水盆羊肉的名称起源，也有很多不同的流传。其中一个版本认为，“水盆”其实是泡菜的一个容器，而水盆羊肉最初是以泡菜为主料，再加上羊肉片而制成的菜品，因此被称为“水盆羊肉”。
实际情况
但是，实际上，水盆羊肉的制作过程中并没有使用到泡菜，这个版本并不是很可信。据有经验的厨师介绍，水盆指的是炒菜锅，而炒羊肉片时需要加入适量的水，帮助羊肉片更容易入味。由于制作时需在炒菜锅里加入水，而且一般使用的锅比较大，因此被形象地称作“水盆羊肉”。
菜品特点
水盆羊肉以其鲜美的味道和美观的色泽，深受广大食客的喜爱。要制作一道色香味俱佳的水盆羊肉，关键在于选料和掌握火候。除了上等的羊肉和各种专用调味料外，还需要用到洋葱、姜、蒜等辅料，炒制时需要掌握好炒锅的温度和火候，让羊肉和蔬菜完全融合，才能达到菜品的最佳口感。
烹饪时需要注意的问题
据厨师介绍，制作水盆羊肉时有几点需要特别注意的问题。首先，选肉一定要选用鲜嫩的羊腿肉，千万别使用死羊肉或过期肉类。其次，在炒制时要特别注意火候，不要让肉片炒老或者过硬。最后，烹饪过程中需要不断地搅拌，让羊肉和其他食材完全混合，增加菜品的口感和风味。
文化底蕴
水盆羊肉虽然只是一道川菜，但其背后还有着深厚的文化底蕴。在川菜文化中，羊肉被视为高品质的食材，能够温暖身体，驱寒怯冷，而水盆的意象则充满了浓郁的家庭气息和团圆之意，寓意着家人间的和睦相处和亲情关爱。因此，水盆羊肉这道菜品，也常常成为了围坐在一起、共同品尝、分享温馨的荣幸象征。
这个问题我已经写过好多次了；
简单的来说是这样的；
第一：历史悠久；
第二：受众人群广；
第三：覆盖渭南各个地区；
第四：做法厚道，味道比较传统正宗；
第五：个性鲜明，渭南的水盆羊肉吃过的人基本上都知道。
第六：传播发展的比较好。基本上是在渭南，渭北以及渭南周边各个县城。
从做法和用料上都基本是渭南本地材料，包括羊肉；
在文化价值和美食界已经树立了自己拥有的品牌。不论是在外地还是在渭南的各个交通要道和镇点上，几乎都有。从业者人数比较多。
所以呢，到了渭南地区，一定要品尝一下渭南本地的水盆羊肉。莫让舌尖3的水盆给忽悠了。
谢谢！！
另外需要说明的是，渭南水盆羊肉根本就不加说明粉丝。没有特殊的要求就没有粉丝，大蒜就是生大蒜。根据自己的要求来定制，一般不会主动给你加粉丝和糖蒜。
其实最正宗的水盆羊肉的确在渭南临渭区故市镇，其原因是当年有一场剥皮比赛，30秒完成整羊的剥皮。再就是何为水盆？大锅上架一水盆，锅里是不加任何调料的纯羊汤，盆里是以花椒为主的调料汁，香菜(也叫芫荽)放在锅边。正宗的水盆羊肉是只放羊肉，不放其他，如粉丝，木耳等。一般是先就喝纯汤，这才叫原汁原味，然后可以加入油波辣子，泡上刚打的烧饼。所以水盆羊肉在临渭区也叫羊肉泡馍。
目前比较正宗的有故市的两家，交斜镇上一家，龙背乡上一家。渭南城区不下数十家，味道好的还在乡下！家乡的味道就是好！
为什么说陕西最正宗的水盆羊肉在渭南？这要从水盆羊肉说起，其实，水盆羊肉是源自于渭南蒲城，在明朝时，蒲城县有个白姓的大员外，六十大寿，为了是寿诞日过的热闹，便宴请蒲城县方圆乡邻乡亲来吃饭，寿诞日前三天后四天，来贺寿吃席人很多，前三天就将准备食材吃完，管家问员外乍办，员外想了想，只有后院一群羊了，就让伙计杀羊，烙饼，煮羊肉，每一席上一大盆清汤羊肉，一大盆饼，吃席人吃后大赞，好吃实惠。从此水盆羊肉开始流行至今。
要说羊肉的做法，那可能有上百种，但说大块羊肉的做法，大概也有十几种。具体到大块羊肉哪种做法味道好，那不单单是配料的种类和调制的方法，它还涉及到羊肉的品质问题。所为的谓南水盆羊肉，也就属于大块羊肉加调料水煮尔食的方法。
要说煮的羊肉好不好吃，与羊肉的质量有很大关系。好吃的羊肉必须吃草原上天然牧草散羊的羊，而不能用圈喂干饲料的羊，散羊又分为草原牧草羊和高山牧草羊，最好的肉质是天山牧草羊，因为天山牧场放养的羊是吃着中草药，喝着矿泉水长大的。拉的屎都是六味地黄丸。
再一个就是羊羔的年龄，好吃的羊肉必须是没有结过婚的，七、八个月大的羊羔子，其肉质鲜嫩不腥不膻。
新疆伊犁昭苏县牧场里的清炖羊肉或叫手抓肉，那才是正宗的做法，几个好友相聚，抓只天山牧草小羔羊，取整只羊肉带骨用小刀从羊身的各个关节处卸成大块。大锅加柴火把水烧开后放入羊肉。（开水会快速锁住肉的胶原蛋白，尽可能减少胶原蛋白溶解到肉汤里，以保持肉的鲜味）。水开之后用勺撇出血沫子，然后撒出大部分柴火，让水似开非开的煮三十五分钟捞出来肉块。盛入大盘中备用，
取一只洋葱切碎放入碗中多加些盐。从锅中取三四勺羊肉汤加入碗中搅拌后浇到盘中的羊肉上。Ok，你现在可以开吃了，大家围着盘子席地而坐。倒一碗酒盛一碗肉汤。盘中有两把小力，你想吃哪个部位的肉就割哪块，也可以手抓一块啃着吃。味道不膻不骚不腻，口感鲜香，肉质脆嫩。吃几口肉，喝一口酒，再喝两口加了点碎洋葱沏的肉汤，吃吧喝吧唱吧跳吧乐吧。神仙的日子也不过如此吧。
陕西水盆羊肉应该在澄县的，我没文化，高汤写错，应为羔汤。这个水盆非正宗。正宗的在澄城。史记。樊哙从龙入关，大战白水北。后传驻军在洛河川，改水盆狗肉为水盆羊肉。因当地风俗，不食忠诚的与劳动的牛。用洛河川的青椒与青小茴香做主料。现樊哙坟在洛河边，澄城善化十二村为证。周边樊姓皆为后人。另刘邦因爱吃相本樊哙做的水盆狗肉而结为连襟后共成大事，传说当了皇上后，又要吃水盆狗肉，无奈樊哙做了水盆狗肉，为全皇上面子挂上羊头，即今所说挂羊头，买狗肉。渭南人怒的对，澄城人更怒，俺樊家也不说怒，讲个故事，毕竞嘛，太平世事，都是各种吃货一群群[呲牙][呲牙][呲牙]，看来澄城水盆羊肉还要好好宣传……
我是渭南人，说一下水盆羊肉。这是渭南蒲城县最著名的小吃之一，羊汤滚烫鲜美，肉肥瘦兼有细嫩不腻，汤上面飘着一层香菜。这是羊肉汤，还有饼，最好的就是刚做好的月牙饼，外面被烤的焦脆，里面花椒叶碎片，特别香。冬天的时候，渭南人的早点都喜欢吃水盆羊肉，吃了身上马上热乎乎的，而且顶肚子，到中午都不饿。
这个毋庸置疑，也就是说毫无疑问，西安是出名的是羊肉泡馍，也就是我们常说的煮馍，而正宗的水盆在我们渭南，蒲城最为有名，渭南的固市，大荔都特别好，渭南市市区的人经常驱车去几十公里开外的固市，就为了那一口美味。
吃完渭南水盆也可以再加汤，放点香菜。渭南人有的人不爱吃肉爱喝汤，于是原价20元的水盆，给老板2块钱，来碗汤，再来两个饼（注意：并不是白吉饼），就齐了。
因为渭南的水盆好啊！澄城的水盆在渭南又是最好的！个人感觉美食和水土有关。离开当地怎么都做不出那些特色美食。听说以前西安老孙家在郑州开了一家羊肉泡馍馆，每天用罐车从西安拉水去郑州，可还是做不出那么地道的味，最后关门了。就象茅台酒离开茅台镇就做不成一样。
渭南市羊肉泡味美可口.就是有些坑人，20元一份，肉3到5片.看好了是片不是块.3到5片羊肉能卖到20元以上.也是直钱
感谢问题的邀请：
首先渭南人喜欢水盆羊肉的时间上是比较悠久的。渭南地处关中平原，粗狂而豪放的渭南人在每天的早上基本上都会来上一碗肉鲜汤浓的水盆羊肉。
水盆羊肉的做法在渭南一带基本上是相同的，都不加粉丝，而是浓厚的清汤外加鲜美的廋肉，在配上热烫的白饼，一般不是百吉饼。而是手工现做的饼。
在渭南地区不得不说的是渭南市临渭区的盈盈水盆羊肉泡馍，以及渭南临渭区故市镇街道的老张家，溢香阁，小红三家水盆泡馍馆。这几家在渭南当地还是比较有名气的。做法以及食材的味道都是比较好的。
在再接着就是在渭南临渭区关中环线去往阎良田市的路边也有几家水盆羊肉馆，味道也是比较可以的。
很多外地的游客受不了水盆羊肉的膻味，那么你也是真的吃不到羊肉的那种感觉，水盆羊肉讲究的就是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面表现的就是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉，做汤。
配上绿油油的香菜，那么一碗清汤羊肉就呈现在了你的面前。外加调制好的油泼辣子，红油往上面一滴，色香味俱全了。开始咥吧。
渭南的水盆羊肉实际上有三大系统，一是临渭区故市的，二是渭南浦城县的，三是澄城县的水盆羊肉。
从之前的占据一方的市场，到如今的进入到省城，进入到别的地方也还真的有很多。水盆羊肉说到底就是喝的花椒水和吃的肉质量较为严格。花椒水加汤让你的味蕾碰触之间你是还需在来一碗的。味道真的不错。
很多人在吃水盆羊肉的时候也都喜欢吃大蒜，这一点在渭南地区也是有讲究的。吃一口肉和一口汤，外加一口大蒜，那个味道真的很美，怪不得说食色性也！！
来渭南一定要吃一下渭南当地的水盆羊肉，你才会觉得那种带有花椒口味的麻麻的感觉回味无穷。很多人说羊肉泡需要什么秘方，其实在你吃上几次你就会发现其中的奥秘。并没有什么大的秘方，而是在细节上需要更好的拿捏。这一点对于想从事羊肉泡以及想干这个行业的人来说你得好好的上心了。
渭南人喜欢水盆羊肉的程度也是非常深的，谁家有事了请客，水盆羊肉，谁打牌赢了水盆羊肉，谁家娃结婚，早上请客水盆羊肉。觉得吃羊肉泡馍在他们的生活生产中是一件极其为平常的事情。由此一点可以看出，勤劳淳朴的渭南人，说话粗狂的渭南人是多么的憨厚，淳朴。
一方水土养一方人，渭南人在今天的社会生产中也有着不可估量的作用。现如今人们的生活好了，相对于一碗18元的水盆羊肉那么是不在话下的。
陕西的水盆羊肉以渭南水盆羊肉最为有名，渭南的水盆羊肉历史悠久，起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，配以鲜花椒，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以大蒜，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。
渭南水盆羊肉以汤清，肉烂，汤鲜，肉香，月牙饼外焦里嫩而文明三秦大地。早上来一碗水盆，泡一个饼泡汤吃，一个饼加羊肉吃，汤里在来点特制的油泼辣子，那真是聊咋咧。
水盆羊肉以山羊肉制作最为鲜香，因为山羊肉膻味比较轻，绵羊肉膻味比较重。加上各种香料，花椒水，经过四五个小时的小火煮肉，肉烂汤香。
这道陕西渭南名吃的原料有:
一，带骨羊肉20斤，羊骨10斤，羊油3斤。
二，红花椒100g,八角30g,小茴香30g,草果5个，桂皮10g,香叶5g,白蔻5g,千里香5g,姜10g大葱15g,香菜少许，鲜花椒100g。
制作方法:
一，调汤:不锈钢桶放入清水50斤，水烧开下入焯过水的羊骨（羊骨剁开）和焯过水的羊油（切块），大火熬3个小时（中间大火熬的时候水蒸发少时陆续加入清水）。
二，煮肉:待汤熬白时，这时羊油基本熬化。将带骨羊肉剁每块3到5斤的大块，陆续下入汤中，下入姜块，大葱。锅里加水，水没过羊肉即可。大火烧开，撇去浮沫。然后那一个大篦子，压在羊肉上（防止羊肉浮起，让羊肉受热均匀），篦子上面一重物（一盆水，油桶都可以），将羊肉压好，继续大火烧开，改小火焖煮4个小时。
三，装料包:将所有香料包在调料包里。锅里烧水，将调料包煮10分钟，捞出，料水不要，再用清水掏洗即成备用。（这样做的目的是防止羊汤变黑，在就是头次料水味道发苦，有泥沙，不可用）。
四，羊肉煮4个小时以后，取掉篦子，这时羊肉浮起，拿一个筷子揸羊肉，如果筷子可以轻松揸透，说明羊肉基本成熟。这时下入调料包，食盐500g在煮1个小时，让羊肉充分吸收香料和盐。
五，捞肉，取骨:所有前面工作完成后，取出料包放在一个盆里备用。将羊肉捞出放在一个篦子上，趁热取掉羊肉里的羊骨（将取出的羊锅继续放在锅里），将取骨羊肉放在一个不锈钢盘里备用。
六，试味:尝试下锅里的羊汤盐为如何，盐如果重，加入适量清水烧开备用。
七，制调料水，花椒水:将放在盆里的料包，加入热羊汤，炮制就成调料水。在拿一个盆，放入洗净的鲜花椒，倒入热羊汤泡制即成花椒水。
八，装碗:碗里放入味精5g,鸡精5g,加入50g羊肉，然后舀入羊汤，加少许羊油，香菜末即可上桌。
上做后配月牙烧饼，特制辣椒油即可。特点是:汤香肉烂，肥而不腻。
南北口味不同，北方善食猪，羊，牛，鸡肉。南方人善食猪、鸡、鸭、鱼肉及海鲜狗肉、蛇肉，其余次之。
羊肉在我们北方人眼里极鲜极补的美味，特别是秋冬季节，人们都喜欢去吃羊肉类的食品，羊肉泡馍，羊肉大锅，羊肉包子，羊肉水饺，北方觉得好吃，我也觉得
好吃，但在南方人眼里就觉得腥膻不及他们的海鲜，水盆羊肉以渭南的蒲城，大
荔、澄城`最为出各，水盆羊肉主要是以羊腩肉为主，经过细加工，以小香为主调料付以桂皮丶草果，山奈、生姜丶花椒、陈皮、丁香丶杏仁等作料加工而成，其味
鲜美。吃的时侯都是一碗一碗再进行细加工，再付一粉丝，饼，加入葱花或蒜苗再
加香菜，有些喜吃辣椒的再加辣椒油，后再付以小菜，看着香，吃着更香，味之美胜过羊肉泡馍。物美而价廉。
现介绍西安市几个比较有名的水盆羊肉
馆。“老金家水盆羊肉“，北院门内216号。“老白家水盆羊肉”，碑林区广济街
口。“雷记澄城水盆羊肉”，振兴路。欢迎外地来的朋友来西安旅游品偿。
总体来说渭南地处关中平原，当地人喜欢吃水盆羊肉的历史也比较悠久，渭南人早餐基本上都会来上一碗肉鲜汤浓的水盆羊肉。而且陕西好吃的水盆羊肉就是渭南，蒲城和澄城地区，主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤里每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做得人不多。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。
比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜，绝没有木耳、黄花、粉丝之类，记住，在东府去吃水盆羊肉，就是一碗汤和肉，其它的统统都不要。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。
唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。
他就是那么好吃，你这问题也真够嗨皮的，就算我觉得好吃别人不一定都说好吃呀
凤翔有一家，优质的都不行。还不如刘老五。
因为这次是水盆羊肉的发源地，所以好吃，这个可以代表陕西的水盆羊肉。希望舌尖上的中国团队下次拍摄时要认真认真的考察调查，不要再搞错了，西安脸皮厚，我只知道有陕西凉皮，陕西肉夹馍，陕西水盆，陕西biangbiang面，陕西臊子面，陕西羊肉泡馍。只要什么出名一下子就成西安的了。我再强调一次，认真，认真，。。。。
看这水盆羊肉吃的人多吗
固市的源于吉招财人已故去几年了，能坚持狗舌头烧饼的才是真传。
