重庆哪里的肥肠好吃？
重庆是一个具有美食文化的地方，而肥肠是其特色经典之一。在重庆，美食一般是以辣味为主，所以肥肠也不例外。而想找到正宗好吃的肥肠，可以去到渝中区的胜利路美食街。这里有一家名叫“优品古巴”的餐厅，非常受欢迎，他们的肥肠非常好吃。
此外，重庆市南岸区的好吃一条街也有很多好吃的肥肠。特别是在南滨路上，可以找到很多肥肠小吃店。其中，名“老重庆火锅”也有比较有名的肥肠。他们的肥肠口感醇厚，每一口都能感受到深沉的味道。
其实，在重庆市各个区都有好吃的肥肠店，但最重要的是要选择靠谱的。最好可以向当地的朋友询问一下或者看看当地相关的美食评选，再选择一家口碑比较好的店。这样才不会让你白白浪费胃口。
猪肝是猪下货里面比较受欢迎的美味，以前它的售价要比猪大肠贵，以猪肝为主料的菜肴也有很多脍炙人口的名菜。就像北方家喻户晓的【熘肝尖】，滑嫩鲜咸是下饭下酒的好菜，湘菜里的【土匪猪肝】也辣得过瘾又下饭。
猪肝我始终认为四川、重庆、湖南和江西这些爱吃辣的省市做得好，因为猪下货又与生俱来的脏器味，如果不用重口味的调味，那么它的脏器味是很难去除的。
四川和重庆可以说是美食的聚集地，而且尤其擅长制作各种下货，现在风靡全国的重庆牛油火锅，里面涮的毛肚、鹅肠、鸭肠和鸭血之类的，基本都是下货。四川菜里以下货为主料的名菜更是数不胜数，尤其是制作肥肠的水平，可以说是已经达到了登峰造极。
正是因为四川和重庆其它的下货类食材制作的太出名，因此猪肝相对来说因为烹饪的技法比较单一，所以才给大家感觉四川和重庆不爱吃猪肝。毕竟川菜馆里和重庆菜馆里很少售卖猪肝类菜品，因此在外地人眼里猪肝不怎么受四川人和重庆人的欢迎。
其实猪肝作为猪下货里比较便宜的食材，它是比较受四川和重庆人欢迎的，只不过是在饭店里很少有人点，一般都是家里自己制作，毕竟烹制猪肝除了卤制就是熘炒，并没有什么太高的厨艺要求。
湖南和江西菜馆里猪肝作为普通的食材，经常可以在菜单上看到，因此给大家的感觉好像湖南和江西人比较爱吃猪肝而已。其实不论什么样的食材，每个地方都有爱吃和不爱吃的，因此四川和重庆也有爱吃猪肝的，而湖南和江西也有不爱吃的。
猪肝的挑选和清理：
1.猪肝购买时一定要选择表面颜色鲜红，用手按压有弹性的，并且血水渗出的少的新鲜猪肝购买。
2.清理猪肝时要用清水多浸泡一会，中间多换几遍水，直至浸泡猪肝的水变得清澈为好。猪肝是腥味比较重的食材，因此出了浸泡去血水外，烹制前腌制去腥也很关键。一般腌制猪肝选用白酒、胡椒粉来抓拌腌制，再加上炒制时加入辣椒等佐料，就可以掩盖猪肝的腥味。
3.猪肝上白色的筋膜处理时要清除干净，这样才不会出现猪肝咬不动的情况。
4.猪肝作为猪身上的排毒器官，烹制时不要单纯地追求鲜嫩口感，要把它烹制到熟透后再食用。
5.卤熟的猪肝最好不要用微波炉加热，因为那样会使猪肝失去水分变得干硬，最好是蒸锅上汽后入锅中熥一下。
猪肝的售价不到猪肉价格的一半，而且营养也比较丰富，烹调的方法也很简单，因此每个人地方的人都有好这一口的，重庆和四川自然也不例外。
重庆是一座美食之都，有很多好吃的肥肠店。以下是一些口碑较好的重庆肥肠店：
1.晓彭肥肠：这是重庆著名的肥肠店之一，位于渝中区解放碑附近。该店的肥肠口感细腻，味道鲜美，搭配各种菜品和小吃，非常丰富。
2.姐妹肥肠鸡：这是位于渝中区石油路的一家肥肠店，是一家有着悠久历史的老字号。该店的肥肠鸡口感细腻，味道鲜美，搭配各种菜品和小吃，非常丰富。
3.肥肠先生：这是位于渝中区较场口的一家肥肠店，环境优雅，菜品精致。该店的肥肠口感细腻，味道鲜美，搭配各种菜品和小吃，非常丰富。
4.猪圈火锅：这是位于渝中区磁器口的一家火锅店，以肥肠为主要特色。该店的肥肠口感细腻，味道鲜美，搭配各种菜品和小吃，非常丰富。
以上是一些口碑较好的重庆肥肠店，供您参考。
