法国的鹅肝之所以是最有名的，
是因为，
作为顶级食材，
从原材料上就必须要经过多次的筛选，
而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，
其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。
而这个西南灰鹅，
也叫做朗德鹅，
原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，
它并不是普通的肉鹅，
而是“肥干”的专用品种鹅，
主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅
法国鹅肝
鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，
营养价值很高，
法国鹅肝虽然出名，
但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。
因为法式料理简单而又营养，无论是从口感上还是从视觉上，法国料理都能做到极致。其实法国料理不仅仅是加拿大喜爱，在很多国家法式料理都很受欢迎，在吃法餐时最能体现一个人的高雅气质。
法国菜是世界三大菜系之一。在法国，与吃有关的一切都被视为圣礼，因为它提供了两种最令人羡慕的审美乐趣:食物和交谈。法国给人的感觉是浪漫的，所以他们在做一道精致的菜的时候也融入了浪漫的色彩，除了精致的味道，酒，食物的搭配，优雅的餐桌礼仪，都融入了法国菜的过程中。
法国菜系主要有两大流派，一种是宫廷式的贵族式法式菜系，另一种是带有浓厚地方色彩的民间法式菜系。无论风格,整体是法国菜的最大特点,丰富汁酱,酱油和匹配的成分,颜色,外观和味道的感觉,可以给人们一个良好的身体和精神享受,和法国菜很精致,无论食物本身,或搭配,盘子、餐具、非常艺术特征。
法国具有多重先天优势，再加上周边国家不同的风土人情融合，造就了琳琅满目的法式美食。对法国人来说，享受美食是一种自然的礼物。为了满足饮食与艺术的要求,每个餐厅的厨师是尽自己最大努力去创造传统和创新两种特殊美食,前菜,主菜,甜点,然后伴随着合适的葡萄酒,每一步都可以说是艺术的展示。
首先，法国菜是西餐中最有地位的菜，所以，法国餐厅同样是被认为是最好的。
远在路易十四时代，他还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多名人慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
法国餐厅还有一个与其它餐厅不一样的地方，越高级的餐厅，服务员越是男性。没有女性。
