原因：液体的沸点跟外部压强有关，当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。而在高海拔的地区，水烧不开这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐浙下降。
在海拔1900米处，水的沸点是93.5℃；而在海拔5000米处，尽管锅中的水沸腾了，其实总温度不超过85℃。因此海拔高的煮不开水。
扩展资料
水壶烧水的时候，壶壁或者壶底会出现一些小气泡，小气泡与周围的液体进行汽化反应，以它为中心，会发生沸腾现象，我们把这些气泡也可以称之为汽化核。水在对流传热中的沸点是100℃，但如果拿进微波炉加热温度会远远大于100℃而水还没蒸发。
由于用微波炉加热的水中，缺少沸腾的第二个条件，气化核，容易达到甚至超过沸点却不沸腾的过热液体，当这个时候将小颗粒（咖啡粉等）投入到过热液体时，它们（咖啡粉等小颗粒）诱导了气化核的产生，形成瞬间爆沸的现象。
用微波炉加热过的水，尽量不要搅拌、摇晃，因为在搅拌及摇晃的同时，其实就是突然改变了水的环境，杯中的水有可能会瞬间沸腾。另外，建议大家，用微波炉加热过的液体，尽量将液体多放置一会再使用，避免给大家带来不必要的伤害。
参考资料来源：百度百科-沸点
大气压低
水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方（如很深的矿井），气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。
相反，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5℃，水就被烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。它是利用高压下沸点升高的原理制成的。密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。
在陆地，水是很容易烧开的，只要达到水的沸点，即100摄氏度，水就烧开了。可是到了高山上，水就烧不开了。这是为什么呢？
我们先解释一下什么是沸点？当物体由液态转化为气态，所需要的温度便是沸点。一般情况下我们所说的水的沸点100摄氏度，通常是指一个标准大气压下水的沸点。但是水的沸点是会随着气压的变化而变化，气压增大，水的沸点便增高；气压减小，水的沸点便降低。高山上，由于海拔比较高，空气比较稀薄，因此气压比较低。所以，其沸点也就比较低。这也就是高山上水烧不开的原因了。
下面我们用分子运动论的角度来解释一下，为什么气压与沸点成正比？水沸腾时，也就是水由液体变成气体的现象。水分子由于受热，分子的动能便随着温度的升高而增大。有一些分子动能特别大的，就从水面逃了出来。它们逃出水面，还会遇到外界的大气压强。所以，当大气压强增大时，逃出的水分子就会越来越少了，因此就不能形成气化现象，即沸腾。
高山上，气压比较低，在标准大气压之下，我们给水加热时还没到100摄氏度，水便就沸腾了。这也就是为什么我们明明看到水已经冒着蒸汽沸腾了，却不烫手，有的仅仅是温的。海拔越高，气压越低，沸点越低。在青藏高原，水的沸点为90度左右。这样的开水是不能杀死细菌的，更别说把饭菜做熟。这也解释了为什么鸡蛋在高山上煮不熟的原因。水还没有100度就沸腾了，当时的水温并不能把鸡蛋煮熟。所以，无论给水加热多长时间，即使把锅里的水蒸发没了，鸡蛋还是煮不熟的，因为水沸腾后，温度便不会再升高了。那么要想煮熟，就得找一个密封性好的锅，或者直接用高压锅，增大气压，提高沸点，这样便能把饭做熟。一般家里使用的高压锅，其锅内的大气压大致为1.3个大气压，温度能到125摄氏度左右，这么高的温度，食物是很容易熟的。当然也容易杀死细菌。所以，这也就是为什么我们平时在家里用高压锅做饭比较快的原因了。
