为什么自助火锅辣(为什么自助火锅辣度高)

黑龙江旅游网2023年11月08日 01:373600

从市场上来看，自助小火锅是一人一锅这种开放式的经营模式，受到了非常多的人欢迎，非常迎合了年轻人想吃啥就吃啥的这种随和心理。同时在吃自助小火锅的过程中，很多年轻人都是奔着便宜去的，毕竟客单价只有15元或者25元一个人，这样的市场也是让大家看到了这样的大市场。对于年轻人来说，自助小火锅这种开放性吃法是吸引消费者的主要经营方式，尤其是边烫边吃这种新兴的经营模式。

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅主要是由蔬菜和荤菜混合在一起煮食的吃法。因此，火锅的营养价值的本身，其实来源于看食客如何选择涮食的菜肴。如果蔬菜较多，那么营养就会多些，如果荤菜较多，那么也许胆固醇就会高些。而且，火锅的底料是由各种大料调味品配制而成，本身热量是很高的，加之食用过多容易上火。因此，火锅营养价值的高低，完全取决于食客对于火锅底料和涮食食材的选择。

大家好，我是黔相子，很高兴回答这个的问题

关于火锅为什么会被许多人喜爱？我有几点个人看法分享给大家

1.就拿现在每个城市来说吧，几乎每个城市都有火锅店，要么是自助餐，目前最火的“海底捞”这些都是火锅。现在年轻喜欢吃，喜欢玩，不像以前不舍得花钱，不舍得下馆子，下馆子还得看谁生日，要么是亲戚朋友来，才去饭店，现在的年轻人观念不同，有时两个人也会去下馆子，特别是耍朋友的期间，最爱去的就是自助火锅店，因为里面锅底有两种，有不辣的跟辣的，口味都是可以跟随自己可选择，里面还有很多菜可以点，比如:海鲜、排骨、鱼类、各种肉类，各种蔬菜、各种点心、还有各种面食类、各种水果，各种饮料随便喝，啤酒随便喝，里面的东西管够，去里面吃东西选择性多，关键是还便宜，花低价吃高档食品

2.以前都在家里务农，每天吃着自己家人做的饭，不像现在的人都在外面闯荡，能出来工作的都出来工作了，出来久了口味也随着改变了，以前不米饭的吃米饭了，不吃面食的早上也能吃下了，不能吃辣的也慢慢适应了，以前没辣椒就没胃口也逐渐尝试清淡口味了，因为在外面工厂上班没得选，不然就得饿肚子，所以火锅口味现在变成了大众口味，因为火锅底料可以随便换，才会一直被人喜爱

3.我是贵州人，我来说说我们当地吃饭的习俗吧

我们那里出了夏天，每个菜都用盘子装好，其他三个季节只要温度不高，火锅每天都必备，我们那里吃饭喝酒喜欢围在一起吃，因为火锅里菜吃完了，可以直接下菜下去，很方便，也不耽误喝酒。

我老婆是河南的，去我家也有七八年了，早就习惯我们那里吃法，口味也跟上了，（这点我挺感动的，她重来没有跟我抱怨过伙食怎样，不知道她是没办法才跟吃呢，还是真的我们那里伙食好，不管怎样还是谢谢她能来我家），而且现在她也很会做菜，特别是火锅，她说:吃着方便，做的也方便

以上三点个人观点，希望能帮助到你的问题

您好，我是小月月趣味美食，很高兴能回答你的问题；

1.火锅，以前称为“古董羹”因为把食物放在锅里煮沸腾发出“咕咚咕咚”的声音而有名的

2.它是中国独家创作的美食，有着悠久的历史，老人小孩都可以吃的食物

3.根据考证，其实在战国时期就有火锅了，他们当时把陶罐当成锅到了宋代，百姓们吃火锅的现象常见

4.后来，不知不觉的，火锅就流传到了蒙古一带，因为蒙古牛、羊等动物很多，所以当地人用来煮牛羊肉，再后来，不止百姓们吃火锅常见，就连皇宫里都出现了，被称为“宫廷菜”，用的是山鸡等食物。

你好，火锅不光味道好，而且吃的是热闹哦

作为一个重庆人，对火锅喜爱那是没得说了，重庆的饭馆基本都是火锅店为主，我所在的县城只要一踏进，就能闻到火锅味，不夸张的说，整个县城都是火锅味。

火锅的底料是用了几十种香料和牛油熬制而成，麻、辣、鲜、香、色俱全，不管放什么下去煮都很有味道。

红彤彤的汤色让人食欲大开，而且去吃火锅都是亲朋好友一起，边吃边聊，好不惬意。

而且中国人都比较爱热闹，吃火锅的地方都比较嘈杂，能让人放下一天的工作疲惫来好好享用这美食。

火锅是越吃做有味，吃的不能再吃了还想吃，所有这就是好多人喜欢吃火锅的原因哦。

方便、快捷

其实我觉得大家喜欢吃火锅除了火锅真的好吃之外，还有一个原因就是火锅方便快捷，不需要准备很久，食材买好锅底一调等水开马上就可以吃。很多人一起吃饭的时候不知道吃什么，那火锅一定是首选，众口难调的时候，火锅就是最好的选择。

为啥近几年便捷式快餐消费人群越来越多，也是因为进入这个时代，忙忙碌碌的工作生活很难有真正坐下来静心等候美味佳肴上桌。快，就成了当代年轻人选择吃什么的原因之一。

而且火锅可以直接满足一桌人的饮食需求，有的人喜欢吃内脏，有的人不喜欢吃，有的人喜欢吃蔬菜，有的人只爱吃肉，选择多了恰巧火锅能满足各种人的需求，并且味道非常棒，所以大家都喜欢吃火锅也是有一部分这样的原因吧。

对于喜欢在家请客的人来说，准备火锅也是一个相对来说比较方便的方式，不需要焖炒蒸煮，买好食材洗干净就可以直接上桌，中间省了很多烹饪步骤。

火锅，无论是麻辣火锅（重庆牛油老火锅、四川清油火锅）、涮羊肉、潮汕牛肉火锅、酸汤火锅、菌菇火锅抑或是清汤火锅都广受食客喜爱，并且越来越受喜爱，尤其是麻辣火锅。我就以重庆火锅为例来说说麻辣火锅广受喜爱的原因吧。

1.城市旅游的发展与地标美食推广

经济水平的提高和交通运输的发达使得越来越多的人走出家门外出旅游，名山大川是一类，都市城市也是一类。都市旅游更具生活气息和商业气息，地貌特征和地标美食是两大吸引点，重庆便打造了火锅、小面、江湖菜、烤鱼等地标美食。游客来了，吃了，便会把体验带回去，再加上改革开放以来的人口流动本就将川菜带往了全国各地。

于是，各地的麻辣火锅店就越来越多，明星开店是一类，重庆人开的是一类，四川人开的是一类……店铺密度增加、接触频度提高，慢慢的就越来越多的人吃麻辣火锅了、接受麻辣火锅了。食客的饮食习惯和口味偏好就是这样培养出来的，再通过人际传播呈几何倍数地变化。

2.社会形态变化使得食客越发嗜辣

社会变化得越来越快，工作生活节奏加快，年轻人各方面压力越来越大，味觉灵敏度再降低。所以即便川菜重油重调料被很多人诟病，但这也无法阻挡人们尤其是年轻人对它的喜爱。麻辣味重一点，对味觉的刺激重一点，口腹之欲的满足感就会更大一点；但这会是个恶性循环，味型和调料会吃得越来越重。

自热火锅在电商平台爆热便可见一斑，川渝地区买家占比极少，麻辣味本就能刺激食欲、激发胃口。线下火锅的体验比自热火锅要高得多，无论是锅底味道、食材还是用餐体验。于是，以前不怎么吃麻辣火锅的人在吃过一次后便接受了它，再多吃几次就爱上了它，即便不可能吃得像重庆人那样勤。

3.火锅用餐环境热闹特别适合聚餐

年轻人聚餐更喜欢热闹和随性，不需要那么正式，吃中餐或西餐是不能有这种气氛的，江湖大排档除外。正式的宴请得在中餐厅，得用包间，那表达的是重视与诚意，必须要注重礼节。而日常聚会就要所以得多，频率也要高得多，同事聚餐、同学聚餐、朋友聚餐比比皆是。火锅是契合这种需求的，所有的火锅都如此，即便是在包厢里，热闹气氛依旧在。

这种热闹气氛既来自环境的喧嚣，也来自锅底的咕咚翻滚和热气腾腾，更来自于一锅煮万物的包容气质。管它什么食材，山珍海味也罢常见菜蔬也罢，统统容于一锅，九宫格的使用又让这种融合多了一格对个体偏好的尊重。中间那格烫大家共好之菜，面前那格煮自己爱吃的；不用格子的话，那就是万物完全会于一趟；有不能吃辣的伙伴，那就鸳鸯锅；现在重庆火锅也有独立小锅的了，尤其是那种宴会餐厅风格的火锅……重庆火锅在不断吸收各地的饮食偏好，在融入当地饮食习惯，也在丰富火锅内涵。

4.火锅味道浓郁香味诱人引人食欲

牛油、辣椒、花椒、老姜、大蒜及各种卤料本就有开胃促食欲的作用，无论是味道还是香气。举个例子，某天几个朋友准备去吃日料的，结果在路上被某串串香的香气所吸引，犹都没犹豫就径直走了进去，我一个每周四五次火锅的人尚且如此。那种麻辣浓烈、牛油醇厚、火热滚烫带给人的味觉体验也是极致的，虽然确实不怎么健康。

好吃就行了，偶尔刷一次就行了，毕竟火锅再怎么好吃也不可能变成日常饮食。川渝地区尚且如此，更别说其他地方了，每个地方都有自己的固有的饮食习惯和主食偏好。火锅给生活锦上添花还是不错的，毕竟饮食是能给人带来极大的满足感的。

因为火锅多数是辣的，现在人的口味都喜欢吃辣的，所以收到很多年轻人的喜欢。

吃火锅大家围坐在一起，好生热闹，可食用的食材不拘一格，包罗万象，所以被大多数人喜爱。

现在的火锅几经演变，脱离了原有的固定模式，形成了现在的各门各派

老北京的涮火锅以羊肉片，肥牛为主，兼顾涮一些青菜。四川的麻辣火锅，以涮毛肚，鸭肠，可涮的食材大大超乎的人们的想象。广东的打边炉则以海鲜，青菜为主。

不管哪一种形式的火锅，都能吸引饕客们的胃，让他们尽情，让他们疯狂。

在我个人看来，火锅就是“大道至简”

往往越高端的食物，只需要最朴素的烹饪，同时，中国人的生活习惯也是喜欢团团圆圆，一大家子，一大群朋友围着火锅一起吃！

中国这饮食文化，也是博大精深。在众口难调的情况下，吃火锅准没错，各自调各自的蘸碟！

那火锅为什么有这么多人喜欢吃呢？首先就是它们有各种各样的口味了，可以满足很多人的口味。而且有各种各样的锅底，而且随着现在的发展，火锅的口味可以说是更多了，甚至都出了番茄口味的。而且火锅现在都可以荤素搭配这样可以让火锅的作用更加的发挥出来了。

最主要的就是在吃火锅的时候想吃什么就可以放什么，这样一来就可以看自己的喜好来下过了，而且会把我们有些不想吃的菜不点，这样一来下锅的都是自己想吃的菜了。而且吃火锅大多数是在冬天吃的，在冬天的时候本来就是很冷的，冻的浑身不舒服，这时候火锅也起到作用了。大家都知道吃火锅是非常热的，所以在冬天吃火锅不仅非常的美味，还可以取暖，起到了保暖的作用，可以说在冬天吃火锅是早好不过的了。

一个从事餐饮行业的朋友告诉我，自助餐以火锅和烤肉的形式最为合适，因为顾客根本吃不了多少贵的东西。

我这个人吃的比较多，而且比较喜欢吃，所以对于我来说，吃自助餐就是一个非常合适的选择，因此我也经常和朋友出去吃饭，而吃饭一般也是选择自助餐，因为相比于正常的点菜来说，自助餐更加便宜，而且能够吃到的种类更多，因此特别适合和朋友一起去吃饭。

有一天晚上我又约两个朋友出去吃饭，特地选了一家最近新开的海鲜自助，看评价来说，都说里面菜品比较新鲜，而且种类非常的齐全，可以吃得尽兴，只不过价格要稍微高一些，要200元一个人，但是毕竟里面有各种海鲜，像是螃蟹皮皮虾什么的都有，都可以无限随便吃的，所以说这个价格其实也还可以，只要是能吃海鲜的，就算是非常合适的。

很快我和朋友就到了店里，店里生意很好，还等了一会儿才拍到了座位，进去之后，我和朋友们就去拿吃的，螃蟹虾等海鲜基本上都是活的，非常的生猛，而且还有一些进口的冷冻海鲜，虾是非常大的虾，以及各种鱼的切片儿，非常的丰盛，当然了除了这些海鲜以外，铁板牛排烤肉这一些也是一应俱全的，还有一些热菜凉菜什么的，像是烤羊肉串儿口水鸡这一类的，都是非常齐全。

我一会儿我和朋友就拿了很多吃的，螃蟹和虾拿了满满一盆，准备开始吃，这个自助餐的形式是小火锅的形式，每人一个小锅，自己想吃什么就把东西放到锅里煮，这种吃法比较适合吃海鲜，而且还不会串味，自己想吃什么就吃什么就行，于是我便把一只螃蟹和几只虾丢到了火锅里煮，在等待的过程中，又吃了几块羊排，还是挺好吃的。

等了好一会儿，海鲜终于煮好了，我和朋友们边吃边聊，还是很开心的，聊着聊着，朋友忽然给我说：我说兄弟，下次咱们吃饭，能不能别老是吃什么烤肉火锅呢，吃的都上火了，能不能吃点别的。朋友这么一说我还一愣，下意识的就说道，我请客都请你们吃的是自助餐呀，接下来我就反应过来了，虽然是自助餐的形式没有错，但是这些自助餐大部分都是烤肉和火锅，还真的很少有那种传统的自助餐呢。

后来我又上网上查的查，发现真的很大一部分自助餐，都是火锅和烤肉的形式，而且无论价格高低，即便是海鲜自助，或者说是高档肉类自助，最后都离不开的形式就是火锅和烤肉，看来火锅烤肉确实成了自助餐的主要形式，我倒是觉得可能现在年轻人都爱吃烤肉和火锅，所以这些饭店才为了迎合客人的需求，但是后来和一个从事餐饮业的朋友聊天，他告诉我这些自助餐选择火锅和烤肉的形式，其实是非常聪明的。

他告诉我，无论是火锅还是烤肉，这两种就餐形式都有一个非常共同的特点，那就是需要等待，像是烤肉，需要等待肉烤熟了，火锅也是要等待肉煮熟了才行，如果要是吃海鲜火锅，那么等待的时间可能要更为注意一些，所以这中间肯定会出现吃不到东西的空档。而这个空档期呢，顾客肯定不会干的，也是要去吃点东西的，因为毕竟自助餐都是限时的。

因此这个时候顾客就只能喝饮料，或者是去吃一些其他的代替品，比如牛排羊排点心这一类的，而这种提前做好的东西，一般都是半成品加工一下，价格非常的低廉，而且又非常的顶饱，所以很多顾客在吃了一些这种东西之后，原本的烤肉火锅，就吃不了太多了，所以成本自然而然的就下降了，这也就是为什么，很多人去吃烤肉自助火锅，其实吃不了太多的原因。

自助餐其实最开始的意思并不是和现在的自助餐一样，最开始自助餐的意思是自己自己选菜的意思，吃什么就自己打什么，最后再统一结账，到了后来这种自助餐其实变了一种称呼，叫做自选餐。而原来的自助餐含义就变成了现在这样，只要交够门票钱，吃多少都可以，所有菜品都是自己的，只要能吃得下，都可以，所以说现在自助餐的定义就成了交一定的钱，在一定的时间内可以无限吃。

目前来说自助餐的形式还是非常多种多样的，但是比较常见的主要有下面几种形式，首先就是正常的取餐式，这也是最为传统的自助餐形式，所有的菜品都已经烹饪好了，顾客可以随意取用，比较自由。然后是自助火锅烤肉的形式，像这一种形式，是把食材摆在那里，具体怎么吃还需要顾客自己进行加工。还有一种形式是主菜制，这种形式就是需要点一份主菜，比如像是牛排或是龙虾之类的，然后其余的那些普通食品就可以敞开吃，也算是自助餐的一种形式。最后就是点菜式的自助餐，虽然还是点菜，但是可以无限点，只要能吃得下，就可以让服务员帮你下单。

一是顾客吃的少。就像上文所提到的，烤肉和火锅有一个共同的特点，就是需要操作，也就是所谓的有空窗期，在美食正在烹饪的过程中，顾客其实是闲不住的，也需要吃东西，这个时候就只能吃价值比较低的点心以及半成品的肉类，这些东西的成本其实是很低的，与高昂的自助餐门票相比，这些东西的成本甚至都可以说是忽略不计，如果顾客再喝点饮料的话，那么就更容易饱了，另外一般自助餐都是限时间的，像是火锅烤肉这一种需要等待的自助餐，在一定时间内，顾客肯定会吃的比较少，自然而然成本就会下降。

二是食物浪费少。一个自助餐店，其实食物的浪费是非常严重的，所以只要能够减少食物浪费，就可以很大的降低成本。像是一般的自助餐，如果闭店了，已经做出来的产品就不能回收，就是能丢掉。但是火锅和烤肉的自助餐却不一样，因为本身食材就是放在冰柜里冷藏着的，而且也没有被烹饪，所以就算是当天卖不出去，也可以继续冷藏，第2天继续卖，这样就减少了损耗，降低了成本，所以也就更容易赚钱。

三是冲击力强。很多顾客如何评价自助餐，都是来看这个自助餐的性价比的，而性价比这个东西，其实就是菜品和价格的问题，而烤肉和火锅自助，可以将很多的食材直接摆放整齐，显得很有冲击力，而且占地也小，可以放更多的种类，这样的话总会有顾客喜欢的，进而顾客产生了比较好的感觉，因此会觉得这家自助餐性价比比较高，实际上这个冲击力强是有很大关系的。

四是便于订高价。即便是在正常的餐饮环节，大众消费的那种餐厅，火锅和烤肉的价格是要比正常的饭店要高的，因此打着火锅烤肉自助的旗号来开自助餐厅，定价肯定是要比一般的自助餐厅高，这样一来，本身食材的成本降低了，食物浪费又少顾客吃的又少，然后再加上定价又比较高，这样盈利也就多了。

五是火锅烤肉适合聚餐。一般来说，去吃自助餐很少有一个人去的，大部分都是和朋友或者家人去，是一种聚餐的形式，而本身火锅和烤肉就非常适合聚餐，而且接受度比较高，因此很多人出去吃饭想要聚餐，都会选择火锅烤肉，所以用火锅烤肉当做自助餐的卖点，本身也能吸引到很多的顾客。

没有任何老板是傻子，现在的自助餐厅多为火锅和烤肉，肯定是因为这种形式比较赚钱，因此才会遍地开花，如果这种形式不赚钱，做的人肯定也就少了，所以很多事情我们看着难以理解，背后一定有我们不知道的原因，需要静下心来去探索，这样才能够搞清楚背后的原因。

我经常吃自助火锅我很有发言权，我算比较能吃的，因为你怎么吃都吃不回本，再怎么吃商家都会赚，所以非常火，按照概率来讲50个人有5个人能吃回本，其他剩的45个人吃不回本老板照样赚，吃自助火锅和自助烤肉虽然我很能吃，但是都是肉，非常油腻，涮羊肉还算好点不算太油腻，尤其是特别油腻就算特别能吃肉的人最多吃一公斤不得了了，尤其是现在的牛肉羊肉好多火锅店烧烤店里面都是冻肉成本非常低，冻肉还算是非常良心的成本还高一点起码我还可以接受，我最忍受不了的就是合成肉，用鸭肉鸡肉一些内脏合成的一种肉最好别吃，这样利润很大但是吃了不健康，所以有些火锅店烧烤店喜欢用自助吸引人，实际上就算吃的再多都在成本控制范围内不可能让你吃回本，你自己觉得已经吃回本了，实际上你吃的烧烤火锅根本就是冻肉，甚至是合成肉，成本极低极低，这就是商家喜欢开自助火锅店和自助烤肉的形式呈现在大街小巷，让你觉得划算实惠，价格特别高的自助还好一些里面的食材也都是真材实料，便宜的那种大几率是合成肉，所以利润特别大。

图为自助烧烤

图为自助火锅

为什么自助餐大部分都是火锅和烤肉的形式？

自助餐的形式很多，但是大部分还是火锅和烤肉，是因为效率高，上餐快，翻台率高，流动消费者比较多。

一般火锅的锅底，烤肉的调料都是提前配好的。

核心配方只掌握在老板手里，不怕厨师反水，也不怕没有厨师做不出来好吃的，烧烤和火锅的灵魂在蘸碗！干碟和油碟！

每个人的口味自己调节，酸甜苦辣咸，自己做主。

有十个主要原因：

第一、消费需求决定消费市场，一般城市中餐饮行业竞争激烈，除了米饭、面食、小吃，在团购、或者人多一点的沙龙，最便宜实惠的就是火锅和烤肉，价格却便宜，吃的东西却可以很多，可以符合绝大多数人的味蕾。

第二、火锅的食材、蔬菜、肉、能够大范围的让劳动力的价值最大化，服务人员越多，穿串的速度和烤肉的速度就越快，而且避免了传统餐饮，盘多碗多的现实。

第三、火锅和烤肉对于食材的种类要求很高，而且食材保证绝对新鲜，一般像四川的火锅店，猪脑、鸭肠、黄喉、千层肚，都很新鲜，烫着吃很过瘾，而且油碗和干碟可以diy，自己的口味自己调整，有人喜欢酸辣，有人喜欢麻辣，还有麻将香！

第四、火锅和烤肉，节约人力成本，很多的食材都是可以批量加工，或者直接有专门的供应链，方便快捷。