驴肉黄面，历史悠久，是甘肃敦煌有名的特色小吃。
黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉[由特色饮食网提供内容！http://特色饮食.cn]，分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。(敦煌)
黄面并不是面粉，它是一种面条，是以面粉为主要原料，加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条，因为它做好以后颜色是黄色的，所以被人们叫做黄面，在新疆有很多出名的黄面师傅他们作出的黄面细如游丝，劲道爽口加入多种配料特别好吃。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。
敦煌驴肉黄面介绍
一碗驴肉黄面是两部分组成的，一是驴肉做菜，二是手工拉制的黄面。俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉。”
驴肉被很多美食家奉为人间绝味。敦煌的驴肉黄面，将驴肉与黄面融为一体，黄亮诱人的拉面，浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜，与众不同，别有风味，吃起来舒坦极了。
